Archive for the ‘Z polovníckej kuchyne’ Category
Srnčie mäso na víne
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 14/12/2009
500 g srnčieho stehna alebo chrbta, 100 g údenej slaniny, 1 lyžica tuku, 1/4 citróna, rozmarín, 1 dl červeného vína, trochu cukru, soľ. Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody [...]
Srnčie medailóniky na hubách
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 14/12/2009
300 g srnčieho mäsa zo stehna, 100 g húb (kuriatka, masliaky, dubáky), 1 dl šľahačkovej smotany, mleté čierne korenie, 1 lyžicu rozpusteného masla, 3 šalotky, 1 dl bieleho vína, 0,2 dl ginu, 1 lyžičku posekaného čerstvého majoránu
Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme na masle. Huby očistíme, nakrájame a 1/4 zmixujeme so smotanou. Na zvyšnom masle [...]
Srnčie medailóniky na zámocký spôsob
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 14/12/2009
800 g srnčieho stehna bez kosti, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu hladkej múky, olej, 1 cibuľu, 1 lyžičku masla, 150 g čerstvých šampiňónov, 1 dl bieleho vývaru, 1 dl sladkej smotany, citrón, 1 lyžicu pokrájanej pažítky
Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného srnčieho stehna sa nakrájajú medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepú, [...]
Srnčie medailóniky s brusnicami
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 14/12/2009
800 g srnčieho stehna bez kosti, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 2 zrnká borievok, 1 lyžicu hladkej múky, olej, 1 lyžicu masla, 300 g jabĺk, 1 dl bieleho vína, 4 lyžice brusnicového kompótu
Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného srnčieho stehna (chrbta) sa nakrájajú medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepú, osolia a okorenia. Pripravené [...]
Srnčie rebierka na labužnícky spôsob
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 14/12/2009
1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 0,5 dl oleja, 2,5 dl kyslej smotany, 4 lyžice brandy, 1 citrón, 10 borievok, 1,5 dl hovädzieho vývaru, 100 g múčneho masla
Očistený, odblanený srnčí chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky, umyje sa, osuší a nasekajú sa rebierka s hmotnosťou 180 [...]
Srnčie rebierka na šampiňónoch
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 14/12/2009
1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 0,5 dl oleja, 150 g čerstvých šampiňónov, 1 lyžičku hladkej múky, 2,5 dl hovädzieho vývaru, 1 lyžicu masla, 0,5 dl bieleho vína
Očistený, odblanený srnčí chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky a z umytého, osušeného mäsa sa nasekajú rebierka s hmotnosťou [...]
Srnčie rebierka na taliansky spôsob
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 14/12/2009
1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu oleja, 2 lyžice masla, 1 cibuľu, 4 rajčiaky, 50 g šunky, 2 dl smotany, petržlenovú vňať
Očistený, odblanený srnčí chrbát sa presekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky z chrbtovej kosti, umyje sa a osuší. Z upraveného chrbta sa nasekajú rebierka s [...]
Tajomstvo cára Coburga
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 14/12/2009
600 g jelenieho stehna, 3 sterilizované uhorky, 2 kapie, 1 veľkú cibuľu, 200 g hrášku, 5 lyžíc kečupu, 3 lyžice worcestrovej omáčky, 2 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžičky korenia čili, 1,5 lyžičky soli, 2 lyžice rumu, olej
Jelenie stehno nakrájame na rezance, pridáme na rezance nakrájané uhorky, kapiu, nadrobno pokrájanú cibuľu, hrášok, kečup, worcestrovú omáčku, [...]
Pieseň divočiny
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 12/12/2009
jelenie stehno, červené víno, divé korenie (čierne korenie celé, nové korenie celé, bobkový list a tymian), mleté čierne korenie, bylinkové maslo : maslo, šampiňóny, uhorku, kapiu, petržlenovú vňať, tymian, soľ
Bylinkové maslo si pripravíme z masla, šampiňónov, uhorky, kapie, petržlenovej vňate, tymianu, soli. Všetky suroviny zmiešame, vytvarujeme valec, ktorý dáme do chladničky dobre stuhnúť. Z odležaného [...]
Guláš z diviny
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 12/12/2009
2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak,daniel), 1 dl oleja, 1 kg cibule, 50 g slaniny, 5 strúčikov cesnaku, 250 g mrkvy, 150 g zeleru, zelerový list, 150 g petržlenu, 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky, soľ, 2 páry domácej klobásy, 2 dl bieleho vína, bobkový list, 3 lyžice rajčinového pretlaku, 1 dl kyslej smotany, [...]
