3-4 stredné uvarené zemiaky, 0,5 KL pálivej papriky, 0,5 KL sladkej papriky, 4 strúčiky cesnaku, soľ, 1dl oleja, 5-6 PL kečupu, pokrájanú cibuľu

Zemiaky nastrúhame na jemno a premiešame s ostatnými prísadami. Natierame na hrianky a ozdobíme (syr, paprika, rajčina atd).

500 g srnčieho stehna alebo chrbta, 100 g údenej slaniny, 1 lyžica tuku, 1/4 citróna, rozmarín, 1 dl červeného vína, trochu cukru, soľ. Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno

Marinádu uvaríme z príslušných surovín. Odblanené mäso pretiahneme hranolčekmi údenej slaniny a vložíme do vychladnutej marinády. Po 2-3 dňoch mäso vyberieme a necháme usušiť. Marinádu precedíme. Opražíme kúsok nadrobno pokrájanej údenej slaniny, pridáme tuk, opečieme mäso, pridáme zeleninu a cibuľu z marinády, citrón, opražíme, podlejeme precedeným nálevom a prikryté dusíme. Mäso častejšie obraciame, podlievame a dusíme asi 50 minút. Mäkké mäso vyberieme, zeleninový základ rozmixujeme alebo pretrieme, rozriedime vínom, ochutíme soľou, citrónovou šťavou alebo octom, cukrom a prevaríme. Pokrájané plátky mäsa polejeme šťavou. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa a kompótové brusnice.

300 g srnčieho mäsa zo stehna, 100 g húb (kuriatka, masliaky, dubáky), 1 dl šľahačkovej smotany, mleté čierne korenie, 1 lyžicu rozpusteného masla, 3 šalotky, 1 dl bieleho vína, 0,2 dl ginu, 1 lyžičku posekaného čerstvého majoránu

Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme na masle. Huby očistíme, nakrájame a 1/4 zmixujeme so smotanou. Na zvyšnom masle podusíme cibuľku, pridáme k nej huby, korenie a dusíme 3 minúty. Pridáme k mäsu. Výpek podlejeme bielym vínom, pridáme gin a vložíme doň mäso s hubami. Zmixované huby so smotanou varíme, kým nezhustne omáčka. Ochutíme soľou, korením a majoránom. Omáčku nalejeme na huby. Ako ozdobu môžeme z lístkového cesta povykrajovať hríbiky, posypať sezamom a upiecť.

800 g srnčieho stehna bez kosti, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu hladkej múky, olej, 1 cibuľu, 1 lyžičku masla, 150 g čerstvých šampiňónov, 1 dl bieleho vývaru, 1 dl sladkej smotany, citrón, 1 lyžicu pokrájanej pažítky

Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného srnčieho stehna sa nakrájajú medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepú, osolia a okorenia. Pripravené medailóniky sa pomúčia a rýchle sa opečú na rozohriatom oleji z obidvoch strán, vložia do čistej nádoby a uchovajú v teple. Do oleja po opekaní sa vloží najemno nakrájaná cibuľa, maslo, zľahka sa opraží, pridajú sa na tenké plátky nakrájané, očistené šampiňóny a dusia sa domäkka. Šampiňóny sa zalejú smotanou a spolu krátko podusia, dochutia citrónovou šťavou a nakoniec sa pridá najemno nasekaná pažítka. Pri podávaní sa medailóniky polejú smotanovou šťavou so šampiňónmi. Vhodné prílohy: varené zemiaky, dusená ryža.

800 g srnčieho stehna bez kosti, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 2 zrnká borievok, 1 lyžicu hladkej múky, olej, 1 lyžicu masla, 300 g jabĺk, 1 dl bieleho vína, 4 lyžice brusnicového kompótu

Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného srnčieho stehna (chrbta) sa nakrájajú medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepú, osolia a okorenia. Pripravené medailóniky sa obalia v múke a rýchle sa opečú z obidvoch strán na rozohriatom oleji, vložia do nádoby a uchovajú v teple. Do oleja po opekaní sa pridá maslo, na plátky nakrájané, olúpané a jadrovníkov zbavené jablká, zalejú vínom a krátko podusia. Pri podávaní sa na tanier uložia medailóniky, navrch každého sa položí plátok duseného jablka, ozdobia sa brusnicovým kompótom a podlejú šťavou. Vhodné prílohy: zemiakové krokety s mandľami, ryža hrozienková alebo ovocná.

1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 0,5 dl oleja, 2,5 dl kyslej smotany, 4 lyžice brandy, 1 citrón, 10 borievok, 1,5 dl hovädzieho vývaru, 100 g múčneho masla

Očistený, odblanený srnčí chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky, umyje sa, osuší a nasekajú sa rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti sa čiastočne uvoľní mäso, krátko sa narežú okrajové blany, rebierka sa naklepú, osolia a okorenia. Pripravené rebierka sa rýchlo z obidvoch strán opečú na oleji a preložia do čistého kastróla. Olej z opekania sa zleje, pridá sa smotana, dobre umytá, nastrúhaná citrónová kôra a rozdrvené borievky. Smotana sa zriedi vývarom, pridá sa múčne maslo, spolu sa povarí (kým omáčka nezhustne), dochutí sa brandy, soľou a citrónovou šťavou. Pri podávaní sa rebierko poleje smotanovou omáčkou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety, dusená ryža.

1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 0,5 dl oleja, 150 g čerstvých šampiňónov, 1 lyžičku hladkej múky, 2,5 dl hovädzieho vývaru, 1 lyžicu masla, 0,5 dl bieleho vína

Očistený, odblanený srnčí chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky a z umytého, osušeného mäsa sa nasekajú rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti sa čiastočne uvoľní mäso, krátko sa narežú okrajové blany, zľahka sa naklepú, osolia a okorenia. Pripravené rebierka sa rýchlo opečú z obidvoch strán na oleji. Do oleja po opekaní sa vložia na plátky nakrájané, očistené šampiňóny, opražia, zaprášia múkou, podusia a zalejú vývarom, vínom, pridá sa maslo a varí sa, kým sa tuk neoddeľuje od šťavy. Počas varenia sa podľa potreby ochutí soľou a korením. Pri podávaní sa rebierka polejú šťavou so šampiňónmi. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety, rôzne upravená ryža.

1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu oleja, 2 lyžice masla, 1 cibuľu, 4 rajčiaky, 50 g šunky, 2 dl smotany, petržlenovú vňať

Očistený, odblanený srnčí chrbát sa presekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky z chrbtovej kosti, umyje sa a osuší. Z upraveného chrbta sa nasekajú rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Mäso z rebrovej kosti sa čiastočne uvoľní, okrajové blany krátko narežú, zľahka naklepú, osolia a okorenia. Na masle sa spení nadrobno nakrájaná cibuľa, pridajú sa nadrobno nakrájané, olúpané a jadrovníkov zbavené rajčiaky a na tenké rezance nakrájaná šunka. Do tohto základu sa vložia na oleji z obidvoch strán rýchlo opečené rebierka a spolu sa podusia. Nakoniec sa zalejú smotanou a pridá sa najemno nakrájaná petržlenová vňať. Pri podávaní sa rebierko poleje šťavou. Vhodné prílohy: varené špagety, dusená ryža.

600 g jelenieho stehna, 3 sterilizované uhorky, 2 kapie, 1 veľkú cibuľu, 200 g hrášku, 5 lyžíc kečupu, 3 lyžice worcestrovej omáčky, 2 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžičky korenia čili, 1,5 lyžičky soli, 2 lyžice rumu, olej

Jelenie stehno nakrájame na rezance, pridáme na rezance nakrájané uhorky, kapiu, nadrobno pokrájanú cibuľu, hrášok, kečup, worcestrovú omáčku, mleté čierne korenie, čili, soľ, rum. Všetko premiešame a dáme odležať. Odležanú zmes dáme na panvicu s horúcim olejom a za stáleho miešania smažíme asi 6 minút. Podávame s varenými zemiakmi a ozdobíme žeruchou

0,5 l ruskeho caju, 300 g cukru, 0,5 l bieleho vina, kôra z polovice citrona a pomaranča, 3 klinčeky, cela škorica, štava z 2 pomarančov, štava z 2 citronov, 1 dl sirupu, 2 dl rumu, 0,5 dl brandy

Do horuceho čaju zamiešame cukor. Vo vine uvarime kôru pomaranča a citrona, klinčeky, škoricu a zamiesame s čajom. Pridame štavu z pomarančov a citronov, rum a brandy. Podavame horuce.