Archive for marec 2009
Zeleninový džuveč
Posted on: 29/03/2009
Očistené zemiaky uvaríme domäkka, pridáme kúsok masla, hrnček horúceho mlieka, soľ a spracujeme na jemnú zemiakovú kašu, ktorú odstavíme do teplého kúpeľa, aby nevychladla. Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájame na malé kocky a všetko spolu podusíme na masle. K mäkkej zelenine pridáme čerstvé huby nakrájané na plátky a olúpaný baklažán nakrájaný na kocky. Chvíľu podusíme, pridáme paradajky nakrájané na štvrťky a ešte dusíme asi 20 minút. Potom pridáme uvarené a nasekané vajcia, osolíme, okoreníme, prisypeme zelenú petržlenovú vňať nasekanú nadrobno a dobre premiešame. Z veľkých surových zemiakov vykrojíme malé guľky a spolu so zvyškom zemiakov nakrájaných na tenké prúžky ich vypražíme v rozpálenom oleji dozlata. Pri podávaní dáme na každý tanier naberačku zemiakovej kaše, do stredu kaše spravíme jamku, do nej vložíme udusenú zeleninu, navrch položíme niekoľko guliek vypražených zemiakov a všetko posypeme vypraženými zemiakovými prúžkami.
Zelerová kaša s vajcami
Posted on: 29/03/2009
vajcia, pol pohára mlieka, 2 lyžice masla, 2 zelery, lyžica múky, mletá paprika, soľ.
2 očistené veľké zelery nakrájame na kúsky a uvaríme v slanej vode. Zeler necháme odkvapkať a vidličkou roztrieme na kašu. Na masle opražíme múku, zápražku rozriedime malým množstvom vody, v ktorej sme varili zeler, a trochu mlieka. Zápražku zmiešame s kašou a necháme zovrieť. Zmes preložíme na zohriaty tanier, navrch naukladáme vajcia uvarené na tvrdo a polejeme maslom rozpusteným s malým množstvom mletej papriky.
Ružičkový kel s polentou
Posted on: 29/03/2009
700 g ružičkového kelu, 250 g kukuričnej múky, 500 g paradajok, 80 g strúhaného parmezánu, 1 l mäsového vývaru, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja, maslo na vymazanie formy, 1 čajová lyžička oregana, mleté čierne korenie, soľ,
Vývar necháme zovrieť a naraz doň vsypeme kukuričnú múku. Znížime teplotu na minimum a za občasného miešania necháme pobublávať 15 minút. Namiesto vývaru môžeme použiť aj osolenú vodu. Hotovú polentu roztrieme na pracovnú dosku do výšky 2 cm a necháme vychladnúť. Kel očistíme, umyjeme a vo vriacej a osolenej vode varíme 20 minút. Studenú polentu nakrájame na väčšie štvorce. Očistenú, nakrájanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku krátko, za stáleho miešania, opražíme na oleji. Pridáme umyté, na plátky nakrájané paradajky. Maslom vymazanú misu z varného skla vyložíme polentou, na ktorú rozdelíme opražené paradajky. Osolíme a okoreníme. Pridáme vrstvu ružičkového kelu, podľa potreby okoreníme. Posypeme oreganom a strúhaným parmezánom. Nakoniec posypeme vločkami studeného masla. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 220 oC asi 35 minút. Ak sa nám zdá, že vrch prirýchlo hnedne, prikryjeme ho alobalom a dopečieme.
Praženica s pórom
Posted on: 29/03/2009
2 až 4 vajcia, 400 g póru, tuk, soľ.
Pór nakrájaný na kúsky dlhé 2 cm podusíme v malom množstve slanej vody a precedíme. 2 až 4 vajcia ušľaháme a pripravíme praženicu, do ktorej pridáme pór.
Podávame s opečenými zemiakmi uvarenými v šupke alebo so zemiakovou kašou a s uhorkovým alebo hlávkovým šalátom.
Pražená zelenina so zázvorom
Posted on: 29/03/2009
1 kg zmesi čínskej listovej zeleniny (kapusta, špenát, kel, brokolica, čínska kapusta), 50 g mladých strukov hrachu, 1 zelená paprika zbavená semien a nakrájaná na malé kocky, 1 zelená alebo červená chilli paprička nakrájaná na prúžky, 1 lyžica horúceho oleja, 3 lyžice oleja, 1 čajová lyžička jedlej sódy, 2 čajové lyžičky cukru, 2 cm čerstvého koreňa zázvoru, olúpaného a nakrájaného na kúsky, 1 čajová lyžička soli.
Omáčka – 2 čajové lyžičky tmavej sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, 1 čajová lyžička cukru, 250 ml kuracieho vývaru, 1 čajová lyžička mletého korenia piatich vôní.
Pri podávaní – pol čajovej lyžičky sezamového oleja, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Zeleninu nakrájame na kúsky veľké 7 cm. Vodu vo veľkej panvici uvedieme do varu a vložíme do nej koreniace prísady. Pridáme struky hrachu a zeleninu a asi 5 minút povaríme. Zeleninu vyberieme a vodu zlejeme. K zelenine pridáme 1 lyžicu oleja a necháme prikrytú. Vo woku rozpálime zvyšný olej a za stáleho miešania pražíme zázvor asi 1 minútu. Pridáme zelenú papriku a chilli papričky a asi 2 minúty za stáleho miešania pražíme. Prilejeme prísady do omáčky a dobre ich zamiešame. Necháme zvoľna variť na miernom plameni asi 4 minúty. Pridáme zeleninu a asi 1 minútu povaríme. Ihneď podávame poliate sezamovým olejom a posypané čiernym korením.
Pórová kaša
Posted on: 29/03/2009
400 g póru, 60 g ementálu, 100 ml mlieka, 1 lyžica masti, 30 g hladkej múky, 2 žĺtky, 1 lyžica nasekaného kôpru, mletá rasca, soľ.
Očistený pór uvaríme v osolenej vode spolu s mletou rascou. Precedíme, pretrieme cez sito a rozmiešame s mliekom. Z masti a múky pripravíme zápražku. Rozriedime ju trochou studenej vody, povaríme a pridáme k póru. Krátko povaríme. Potom pridáme rozšľahané žĺtky, nasekaný kôpor a nastrúhaný eidam.
Pór s vajcom na sedliacky spôsob
Posted on: 29/03/2009
údené mäso, vajcia, syr, 400 g póru, 400 g zemiakov, strúhanka, soľ.
Očistený pór nakrájame na kúsky dlhé 2 cm, uvaríme v malom množstve slanej vody a precedíme. Do ohňovzdornej sklenej misy dobre vymastenej tukom dáme vrstvu na kolieska nakrájaných zemiakov uvarených v šupe, vrstvu slaniny nakrájanej na malé kocky, vrstvu údeného mäsa (alebo šunky) a nakoniec vrstvu póru. Polejeme vajcom ušľahaným ako na praženicu, navrch naukladáme kúsky masla, posypeme strúhankou a strúhaným syrom a v stredne vyhriatej rúre zapečieme. K jedlu podávame hlávkový alebo paradajkový šalát.
Pór s bylinkovou omáčkou
Posted on: 29/03/2009
2 kg póru, 30 g masla (margarínu), 250 ml mäsového vývaru, mleté čierne korenie, soľ.
Omáčka: 160 ml smotany na šľahanie, 40 g masla, 250 ml suchého bieleho vína, 3 až 4 lyžice maizeny, 160 ml mäsového vývaru, 2 cibule, trochu cukru, 1 viazanička petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Pór očistíme a umyjeme. Povaríme 1 minútu vo vriacej a osolenej vode. Zlejeme a opláchneme studenou vodou. Necháme odkvapkať. Na panvici rozpustíme maslo a pór na ňom vcelku opražíme. Podlejeme mäsovým vývarom (prípadne vodou) a zakryjeme. Dusíme 10 až 15 minút. Cibuľu olúpeme, nadrobno nakrájame a upražíme na masle dozlata. Prilejeme víno, vývar a smotanu na šľahanie. Necháme prevrieť, zahustíme maizenou, ktorú sme premiešali s trochou studenej vody. Dochutíme soľou a korením. Petržlenovú vňať nadrobno nakrájame a vmiešame do hotovej omáčky. Podávame podliate omáčkou s varenými zemiakmi s maslom.
Pochúťkový ružičkový kel
Posted on: 29/03/2009
600 g ružičkového kelu, 4 vajcia, 100 g masla, strúhanka, mleté čierne korenie, soľ.
Z ružičkového kelu odstránime staršie listy, umyjeme ho, vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme na miernom ohni asi 10 minút. Ak pochúťku pripravujeme z mrazeného ružičkového kelu, nevaríme ho. Potom ho opatrne precedíme a necháme odkvapkať. V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme odkvapkaný kel, osolíme, okoreníme, posypeme strúhankou a krátko opražíme. Podávame s volskými okami a varenými zemiakmi.
Pohánková kaša s vajcami
Posted on: 29/03/2009
20 g hotovej kaše, 1 vajce, 15 g masla.
Hotovú horúcu kašu pred podávaním zmiešame s rozpusteným maslom. Uložíme na tanier a posypeme nakrájanými natvrdo uvarenými vajcami.
Gazdinka - Kuchárka 