Archive for apríl 2009
Srnčie stehno v mandľovom obale
Posted on: 30/04/2009
0,8 kg srnčieho stehna bez kosti, 100 g slaniny, mleté čierne korenie, mletú škoricu, citrón, 1 lyžičku soli, olej, 2 cibule, 1,5 dl bieleho vína, 1 dl bieleho vývaru, 2 žĺtky, 1 lyžicu strúhanky, 100 g mandlí, bazalku, šalviu, estragón, 1 lyžicu masla.
Vykostené, odblanené, umyté, osušené srnčie stehno sa prešpikuje tenkými prúžkami nakrájanej slaniny, ktorá sa vopred obalí v zmesi pripravenej z časti mletého čierneho korenia, škorice a strúhanej citrónovej kôry. Upravené mäso sa osolí a opečie na oleji. Do oleja sa pridá nahrubo nakrájaná cibuľa, krátko sa opraží, zastrekne vínom a spolu s mäsom sa vloží do rúry piecť domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou a podľa potreby podlieva vývarom a vínom. Upečené mäso sa nechá čiastočne vychladnúť. Zo žĺtkov, strúhanky a najemno nakrájaných olúpaných mandlí sa pripraví cesto, do ktorého sa pridá najemno nasekaná zmes bazalky, šalvie a estragónu. Týmto cestom sa mäso obalí, pokvapká roztopeným maslom a v rozohriatej rúre sa prudko zapečie. Do zvyšku výpeku s cibuľou sa pridá zvyšok vína a vývaru, dobre sa prevarí, precedí a podľa potreby dochutí soľou. Pri podávaní sa mäso opatrne krája, aby obal neodpadol, kladie sa na tanier alebo na misu a podlieva šťavou. Pri podávaní na mise sa šťava podáva osobitne v omáčniku. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zeleninové šaláty.
Plnené srnčie filé na rošte
Posted on: 30/04/2009
4 plátky srnčieho stehna, 4 plátky šunky, 4 plátky údeného ovčieho syra, olej, soľ, zmes sušených byliniek
Srnčie plátky (filé) naklepeme a osolíme. Priložíme plátky šunky a údeného syra, prehneme a upevníme špáradlami. Potrieme zmesou oleja s bylinkami. Plnené filé položíme na silno rozohriatý rošt a prudko opečieme. Podávame s chlebom, zemiakmi a pikantným šalátom.
Srnčie stehno pečené
Posted on: 30/04/2009
500 g srnčieho stehna, 100 g údenej slaniny, 1 lyžica tuku, soľ. Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno
Marinádu uvaríme z príslušných surovín, necháme vychladnúť a vložíme do nej mäso. Po 2-3 dňoch mäso z marinády vyberieme a necháme osušiť. Údenú slaninu nadrobno pokrájame, opražíme, pridáme tuk a mäso zo všetkých strán opečieme. Potom mäso preložíme do pekáča a v tuku opražíme zeleninu s cibuľou z marinády. Opraženú zeleninu rozriedime nálevom z marinády, prelejeme k mäsu a v rúre upečieme do mäkka. Mäso raz obrátime a polievame výpekom. Podlievame marinádou. Pečieme asi 50-60 minút. Upečené mäso vyberieme, do výpeku pridáme trochu masla, ak treba, dosolíme a precedíme. Mäso pokrájame na plátky, podlejeme výpekom a podávame so žemľovou knedľou a s černicovým alebo s čučoriedkovým kompótom.
Srnčie stehno na smotane
Posted on: 30/04/2009
1 kg srnčieho stehna alebo inej diviny, 1 mrkvu, 1 petržlen, 1/4 zeleru, 100 g údenej slaniny, 1 cibuľu, 6 bobkových listov, horčicu, 1 lyžičku celého čierneho korenia, soľ, 1,5 dl octu, 2 kyslé smotany, šťavu z polovice citróna, 1 lyžicu borievok, kryštálový cukor, brusnicový džem
Pokrájanú zeleninu dáme do 1,5 l vody, pridáme ocot, čierne korenie, borievky, bobkový list a soľ. Privedieme do varu a krátko povaríme. Do vychladnutého nálevu dáme cibuľu a vložíme mäso prešpikované údenou slaninou. Mäso by malo byť ponorené a prikryté necháme odležať 3 až 7 dní. Mäso aj s koreninami a časťou tekutiny vložíme do vyhriatej rúry a prikryté alobalom pečieme asi jednu hodinu. Po hodine mäso odokryjeme a rýchle ponatierame horčicou. Takto pečieme, pri zvýšenej teplote, ešte asi 30 minút. Na suchú panvicu dáme cukor a urobíme z neho karamel. Všetku šťavu z pekáča aj so zeleninou rozmixujeme a prepasírujeme. Omáčku vylejeme na karamel, pridáme smotanu, citrónovú šťavu. Mäso nakrájame, prelejeme omáčkou a na kraj položíme lyžicu brusnicového džemu. Podávame s knedľou.
Srnčia paštéta
Posted on: 30/04/2009
srnčie pliecko, teľaciu pečeň, cibuľu, slaninu (1/3 objemu mäsa), 6 kyslých uhoriek, borievky, muškátový orech, nové korenie, majorán, koriander, bobkový list, tymian, 3 vajcia, 1 malú konzervu kapár, masť, soľ, mleté čierne korenie
Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masti. Pridáme mäso pokrájané na kocky, osolíme, premiešame, podusíme. Pridáme celé borievky, postrúhaný muškátový orech, celé nové korenie, majorán, koriander, bobkové listy, kapary, tymian, mleté čierne korenie. Dusíme asi 30 minút. Keď je mäso takmer mäkké pridáme pečeň, krátko podusíme. Počas dusenia podlievame vývarom z kostí alebo vodou. Mäso odstavíme, povyberáme borievky, nové korenie, bobkové listy. Udusené, takmer vychladnuté mäso s pečeňou aspoň dvakrát pomelieme, pridáme vajcia, slaninu a uhorky nakrájané na kocky. Dobre premiešame. Formu vysteliem tenkými plátkami slaniny, ktoré nám prevísajú cez okraj formy. Formu naplníme (natlačíme) zmesou, prikryjeme plátkami slaniny. Formu vložíme do vriaceho vodného kúpeľa a varíme asi 3 hodiny. Necháme vychladnúť do druhého dňa.
Srnčí chrbát s hruškami
Posted on: 30/04/2009
600 g srnčieho chrbta, 60 g masla, 1 dl červeného vína, mletú červenú sladkú papriku, worchestrovú omáčku, tymian, brusnicovú zaváraninu, hrušky, soľ
Mäso zbavíme kostí a blán, posypeme paprikou, pokvapkáme worchestrom, potrieme maslom a vložíme do horúcej rúry piecť. Pečieme asi 50 minút. V priebehu pečenia podlievame horúcou vodou a ku koncu červeným vínom. Mäso vyberieme, šťavu premiešame s brusnicami a nalejeme ju do omáčníka. Hrušky očistíme, prekrojíme na polovice, vyberieme jadrovník a krátko povaríme v osladenej vode. Hrušky vyberieme, poukladáme ich okolo mäsa a na každú polovicu hrušky dáme brusnice. Podávame s ryžou, knedľou, alebo cestovinou.
Vajcová korenistá placka
Posted on: 30/04/2009
1 vajce, soľ, 2 lyžičky strúhanky, horčicu, 1 mladú cibuľku, mleté čierne korenie, soľ
Vajce osolíme, pridáme strúhanku, vymiešame, vylejeme na panvicu s horúcim tukom, vidličkou roztlačíme na placku a upečieme z oboch strán. Upečenú placku potrieme horčicou, posypeme nadrobno pokrájanou cibuľkou, okoreníme, osolíme. Môžeme prizdobiť reďkvičkou, paprikou, paradajkou a položíme na krajec chleba, prípadne na list šalátu.
Tvarohové placky
Posted on: 30/04/2009
200 g tvarohu, 1 lyžica masla, 120 g múky, 1 lyžica cukru, citrónová kôra, tuk na pečenie, kyslá smotana
Tvaroh zmiešame s vajíčkami, cukrom, múkou a citrónovou kôrou. Z tejto hmoty vyšľaháme placky veľkosti dlane a osmažíme z oboch strán. Podávame horúce a zalievame kyslou smotanou.
Tekvicové placky
Posted on: 30/04/2009
1 kg jemne nastrúhanej tekvice, 1 – 2 cibule, 4 – 6 strúčikov cesnaku, 25 dag ovsených vločiek, 20 dag krupice, 3 polievkové lyžice hladkej múky, soľ, majorán.
K tekvici pridáme ovsené vločky, krupicu a múku, mierne vychladnutú cibuľku popraženú na oleji a prelisovaný cesnak. Necháme postáť 15 minút,potom vytvarujeme placky ktoré vyprážame z oboch strán na panvici do zlatista.
Syrovo – zemiakové pražienky
Posted on: 30/04/2009
500 g v šupke uvarených zemiakov, 150 ml mlieka, 30 g „Rama Creme Bonjour máslová pochoutka“,150 g postrúhaného syra ( údeného), 50 – 60 g hladkej múky, 3 vajcia, štipku soli, sušených byliniek (bazalka, tymián), tuk na vyprážanie, 50 g syra
Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme a najemno postrúhame. Do mlieka dáme Ramu a syr a za stáleho miešania varíme, kým sa syr neroztopí. Odložíme zo sporáka a primiešame postrúhané zemiaky. Do vychladnutej masy pridáme soľ, múku, bylinky a žĺtky. Nakoniec vyšľaháme sneh z bielkov. Lyžicou naberáme malé kôpky, ktoré vytvarujeme na hrubšie placky a vyprážame na rozpálenom tuku do zlatista z obidvoch strán. Podávame posypané postrúhaným syrom.
Gazdinka - Kuchárka 