Archive for jún 2009
Obličková polievka
Posted on: 27/06/2009
12 dag obličiek, 3 dag masti, 3 dag cibule, 12 dag koreňovej zeleniny. voda, soľ, červená paprika, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka
Na zapenenú cibuľu pridáme červenú papriku, očistené, pokrájané obličky popražíme, zalejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, osolíme, okoreníme, dolejeme vodou a dovaríme. Do hotovej polievky pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku. (Obličky čistíme tak, že ich naplocho rozkrojíme, močové kanáliky vyrežeme, pokrájame a vriacou vodou niekoľko ráz sparíme.)
Pastierska polievka
Posted on: 27/06/2009
1 lyžica masti alebo oleja, 1 cibuľa, 150 g bravčového mäsa, soľ, 150 g zemiakov, 4 rajčiaky, zelená petržlenová vňať
Masť alebo olej rozohrejeme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a necháme speniť. Na tomto základe opražíme mäso pokrájané na kocky, osolíme, podlejeme a dusíme 15 minút. Potom pridáme očistené zemiaky pokrájané na menšie kocky a udusíme takmer do mäkka. Rajčiaky sparíme vriacou vodou, olúpeme, pokrájame a pridáme k mäsu. Dolejeme vodou a dovaríme. Hotovú polievku ochutíme zelenou petržlenovú vňaťou posekanou nadrobno. Podávame s opraženými kockami chleba.
Pľúcková polievka
Posted on: 27/06/2009
25 dag teľacích alebo bravčových pľúcok, 3 dag masti, 15 dag miešanej koreňovej zeleniny, 3 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka
Na masti zapeníme posekanú cibuľu, pridáme pomleté pľúcka, popražíme, osolíme a okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme postrúhanú zeleninu a dovaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku.
Pohánková polievka
Posted on: 27/06/2009
100 g pohánky, 50 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ
Pohánku prepláchneme a uvaríme vo vode. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme, zaprášime múkou, opražíme, zalejeme trochou studenej vody, premiešame a uvedieme do varu. Vlejeme do polievky, pridáme očistenú postrúhanú cibuľu a dovaríme. Nakoniec polievku dochutíme mletým čiernym korením a osolíme.
Polievka razsolnik
Posted on: 27/06/2009
3 l vývaru z hovädzích kostí, 12 dag mrkvy, 6 dag petržlenu, 8 dag zeleru, 5 dag póru, 5 dag kyslej uhorky, 1 dl nálevu z uhoriek, 1 dag cukru, soľ, 5 dag drobných krúp, 10 dag obličiek, 2 dag masti
o vývaru dáme všetku zeleninu pokrájanú na rezance, osolíme a varíme. Neskoršie pridáme umyté krúpky. Očistené obličky pokrájané na rezance udusíme na masti. K uvarenej zelenine s krúpkami pridáme kyslú uhorku pokrájanú na rezance, udusené obličky, nálev z uhoriek a cukor.
Polievka z bravčových vnútorností
Posted on: 27/06/2009
400 g bravčových vnútorností (srdce, pľúca, slezina), 40 g masti, 1 dl bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, 2 lyžice rajčiakového pretlaku, 1 zeleninová paprika, 1 bobkový list, 7,5 dl vody, 1 žemľa
Vnútornosti očistíme, umyjeme, pokrájame na rezance a necháme trocha osušiť. Potom ich opražíme na rozohriatej masti, zalejeme vínom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dusíme, až kým sa časť vína neodparí. Podlejeme rozriedeným rajčiakovým pretlakom, prikryjeme a chvíľu dusíme. Potom pridáme zeleninovú papriku bez jadrovníka pokrájanú na rezance a bobkový list, zalejeme vodou a na miernom ohni uvaríme do mäkka. Podávame s kockami žemle opraženými nasucho.
Mozgová polievka
Posted on: 27/06/2009
12 dag mozgu, 3 dag masti, 3 dag cibule, 10 dag miešanej koreňovej zeleniny, 2 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, voda, soľ, čierne korenie, zelený petržlen alebo pažítka
Na zapenenú cibuľu dáme dusiť očistený, posekaný mozog. (Čistíme ho tak, že ho na 2—3 minúty vložíme do horúcej vody, aby sa blanka z neho ľahko stiahla.) Pridáme soľ, postrúhanú zeleninu, spolu podusíme, zaprášime múkou, zalejeme mliekom, vodou a povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku a okoreníme.
Mliečna polievka (mrvenica)
Posted on: 27/06/2009
150 g hrubej múky, 1 vajce, voda, soľ, 1 l mlieka, 1 lyžica masla
Do múky dáme vajce a vymiesime tvrdé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle a necháme chvíľu obschnúť. Potom ho vložíme do vriacej vody a uvaríme. Prilejeme mlieko, necháme zovrieť a odstavíme. Nakoniec do polievky zamiešame maslo.
Miešaná strukovinová polievka
Posted on: 27/06/2009
200 g miešaných strukovín (fazuľa, šošovica, hrach), 1,25 l vody, 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 30 g masti, 4 mladé póry, 30 g hladkej múky, 40 g krúpok, mleté čierne korenie. zelená petržlenová vňať, čierny chlieb
Strukoviny namočíme deň vopred do studenej vody. Na druhý deň pridáme očistenú mrkvu, petržlen a zeler, uvaríme do mäkka a rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Z masti, pokrájaných pórov a múky pripravíme zápražku, ktorú zamiešame do polievky. Nakoniec pridáme krúpky, mleté čierne korenie a uvaríme do mäkka. Podávame so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno a s opraženými kockami čierneho chleba.
Kyslá fazuľková polievka s kôprom
Posted on: 27/06/2009
25 dag zelenej fazuľky, 1/2 l kyslého mlieka, 4 dag hladkej múky, voda, soľ, kôpor
Očistené fazuľku pokrájame na kocky, vložíme do vriacej vody a varíme. Do kyslého mlieka rozmiešame múku, prilejeme k uvarenej fazuľke, osolíme a povaríme; Nakoniec pridáme posekaný kôpor. Podľa chuti môžeme do polievky pridať ocot a cukor.
Gazdinka - Kuchárka 