Archive for apríl 2010
Kuracie prsia na mandliach
Posted on: 21/04/2010
1 kg kuracích pŕs, 10 olúpaných mandlí, 3 / 4 KL sušeného zázvoru, 0,5 KL celého čierneho korenia, 1 KL koriandra, 0,5 KL rasce, 1 KL kurkumy, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 0,5 KL soli, 2 badiánu, 3 klinčeky, 2 bobkový list, 5 dl kokosového mlieka, 1 PL oleja
Rozdrvíme všetko korenie a cesnak, cibuľu nakrájame nadrobno. Mäso nakrájame na rezance. Všetko zmiešame s polkou lyžičky oleja a mäsom a marinujeme niekoľko hodín alebo do druhého dňa. Na zvyšnom oleji speníme do voňava mleté mandle, pridáme zmes a restujeme, potom podlejeme kokosovým mliekom a dosolíme. Odparíme skoro dosucha.
Bravčovina
Posted on: 21/04/2010
1 kg bravčového mäsa,1 lyžica vegety, 1 lyžička soli, 1 lyžica kečupu, 1 lyžica paprikovej pomazánky, 5 vajec, 5 strúčikov cesnaku,1 lyžička čierneho korenia
Mäso nakrájame na plátky a naklepeme. Do mixéra dáme všetky pochutiny a krátko pomixujeme.Rezne postupne namáčame do koreniacej zmesi a uložíme do misy.Uložíme do chladničky aspoň na 3 dni.Takto naložené mäso môže stáť aj 10 dní. Po vybratí mäso rýchlo opečieme na oleji.
Bravčové rebierka na mede
Posted on: 21/04/2010
4 bravčové rebierka, 1 polievkovú lyžicu svetlého tekutého medu, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievkovú lyžicu worcesterskej omáčky, 2 čajové lyžičky ostrej horčice, 6 polievkových lyžíc oleja, 1 polievkovú lyžicu kečupu, soľ, mleté čierne korenie
Premiešame med,horčicu,kečup,worčesterskú omáčku, olej, osolíme, okoreníme, vmiešame pretlačený cesnak. Mäso za každým rebrom narežeme a dáme do marinády. V marináde necháme 4 hodiny,každu hodinu obrátime na druhu stranu. Mäso vyberieme z marinády a z každej strany grilujeme do mäkka. Počas grilovania polievame zvyšnou marinádoua nechame skaramelizovať. Namiesto grilu môžeme rebierka pripraviť aj v rúre. Podávame s varenými zemiakmi.
Pikantné bravčové rebierka
Posted on: 21/04/2010
125 ml oleja, 2 lyžica chilli omáčky, 1 lyžička hrubopomletého čierného korenia , soľ, 1 červenú a 1 zelenú chilli papričku, 500 g bravčových rebierok
Zmiešame olej s chilli omáčkou,korením a soľou. rozpolíme čili papričky, odstránime jadierka, lusky umyjeme anakrájame na rezance,nasypeme ich do omáčky.Rebierka rozkrájeme a potreme dôkladne omáčkou Odložíme na 1 hod. dochladničky. Rebierka vybereme z marinády, položíme na rošt a grilujeme do chrumkava.
Pečené koleno
Posted on: 21/04/2010
bravčové koleno ( najlepšie zadné )
marináda : olej, prelisovaný cesnak, grilovacie korenie, mleté čierne korenie, zmes korenia na pečené mäso, horčica,trocha kečupu, soľ
Bravčové koleno vykostíme, osolíme. Marináda: Ingrediencie zmiešame v pomere podľa vlastnej chuti na hustejšiu konzistenciu ( možno pridať aj ostrejšie ingrediencie ). Bravčové koleno potrieme marinádou a necháme v chladničke do druhého dňa. Potom koleno stočíme do rolky previažeme nitkou a pečieme v rúre asi 2,5 až 3 hodiny. Prvé 2 hodiny pečieme koleno v uzavretom plechu aby zmäklo, ostatný čas pečieme odkryté aby koleno dostalo peknú farbu.
Labužnícke plnené rezne
Posted on: 21/04/2010
4 kuracie rezne, soľ,čierne korenie mleté
Marináda : 1 dcl olivového oleja, 1 vegety, 1 lyžička mletej červenej papriky, 1 strúčik cesnaku
Plnka : údená klobása, kyslá uhorka, tvrdý syr, kapia
Na obaľovanie : 2 vajcia, 20 dkg strúhaného syra, hladká múka, strúhanka, soľ
Rezne mierne narežeme tak, aby sa dali naplniť. Potom ich naklepeme, osolíme a okoreníme. V oleji rozmiešame vegetu, papriku a cesnak, Rezne rozložíme, na každú polovicu dáme švtrťku klobásy, štvrťku uhorky, kúsok syra a pásik kapie. Preložíme druhou polovicou rezňa a spojíme špáradlom. Potom ponatierame marinádou a zvyšnú polejeme po rezňoch a dáme na 2 hodiny do chladničky. Medzitým vajcia vyšľaháme so syrom a osolíme. Rezne obalíme v múke zmiešanej s vegetou, potom vo vajcovo -syrovej zmesi a v strúhanke. Vyprážame na horúcom oleji dozlatista. Výbornou prílohou sú kôprové zemiaky. Zemiaky pokrájame na osminky, dáme na plech, osolíme pokvapkáme olivovým olejom a posypeme kôprom. Upečieme do chrumkava. Podávame s kompótom alebo šalát
Kuracie prsia na čínsky spôsob
Posted on: 21/04/2010
600 g kuracích pŕs, 1 čerstvá paprika, 3 póry, 1 až 2 lyžice maizeny,4 lyžice oleja, 250 ml mäsového vývaru, mleté čierne korenie, soľ
Na marinádu : 3 lyžice dezertného vína, pol chemicky neošetreného pomaranča, 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica medu, trochu mletého ďumbieru, pol čajovej lyžičky karí korenia
Kuracie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame najprv na plátky, potom na 5 mm rezance. Osolíme a okoreníme. Nastrúhame pomarančovú kôru a vytlačíme pomarančovú šťavu. Do vhodnej misky pridáme mletý ďumbier. Primiešame sójovú omáčku, víno, med a karí korenie. Do marinády vložíme mäso a necháme pôsobiť aspoň 20 minút. Papriku umyjeme a očistíme. Prerežeme napoly a nakrájame na rezance. Pór očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Kuracie mäso vyberieme z marinády a necháme odkvapkať na site. Mäso za stáleho miešania opečieme na horúcom oleji. Zeleninu chvíľu dusíme na oleji, potom podlejeme vývarom. Dusíme ešte 5 minút. Necháme prevrieť a zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troche studenej vody. Primiešame mäso a zohrejeme. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Podávame s ryžou.
Kačica na divoko
Posted on: 21/04/2010
1 kačica,soľ, ocot, 1/4 litra červeného vína, 60 g koreňovej zeleniny,1 bobkový list, 50 g cibule, 1 strúčik cesnaku, niekoľko zrniek čierneho a nového korenia, 30 g hladkej múky, troška cukru
Očistenú a vypitvanú kačicu umyjeme a odrežeme krk, nohy a krídla. Do vody dáme soľ, ocot, víno a očistenú pokrájanú zeleninu, bobkový list, celé a nové korenie a všetko spolu povaríme. Vychladnuté moridlo nalejeme na kačicu a necháme na chladnom mieste 3 dni odležať. Potom z moridla vyberieme, dáme na pekáč aj so zeleninou a v rúre upečieme. Počas pečenia kačicu podlievame moridlom a často polievame vlastnou šťavou. upečieme na červeno a vyberieme. Šťavu zaprášime múkou a trochu popražíme. Zalejeme moridlom, pridáme podľa chuti cukor, necháme zovrieť a prelisujeme. Do hotovej šťavy vložíme upečenú a pokrájanú kačicu.
Bravčové rebierko v marináde na grile
Posted on: 21/04/2010
bravčové karé s kosťou, červené víno, cesnak, šalvia, rozmarín, soľ, korenie
Z umytej, osušenej bravčovej pečienky, sa narežú a odseknú rebierka, mäso sa zľahka naklepe, rebierko ponoríme do marinády a necháme 2 hodiny pôsobiť. Takto pripravené mäso opekáme na grile pri teplote 160 stupňov C z jednej aj druhej strany po 6 min. Po pripravení dosahuje teplota vo vnútori mäsa 95 stupňov C. Podávame hneď.
Marináda: Do červeného vína pridáme pokrájaný cesnak, šalviu, rozmarín, soľ, korenie a zamiešame.
Bravčové na čínsky spôsob
Posted on: 21/04/2010
1,5 kg bravčové karé (stehno), 2 vajcia, PL majoránky, PL kečupu, PL sladkej papriky, PL horčice, PL vegety, soľ, trochu drceného kmínu, čajová lyžička karí korenia, 2,5 PL worchestrovej omáčky
Všetky ingredience okrem mäsa dáme do mixéra a dobre premiešame. Mäso nakrájame na plátky vyklepeme ako rezne. Pripravenou zmesou ponatierame jednotlivé kúsky mäsa a poukladáme ich na seba do misky, ktorú potom zalejeme zvyškom zmesi. Najlepšie je nechať mäso v zmesi aspoň tri dni v chladničke, aby sa dobre premarinovalo, ale nie je to podmienkou.
Gazdinka - Kuchárka 