Gazdinka – Kuchárka

Archive for apríl 2010

1 kg kuracích pŕs, 10 olúpaných mandlí, 3 / 4 KL sušeného zázvoru, 0,5 KL celého čierneho korenia, 1 KL koriandra, 0,5 KL rasce, 1 KL kurkumy, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 0,5 KL soli, 2 badiánu, 3 klinčeky, 2 bobkový list, 5 dl kokosového mlieka, 1 PL oleja

Rozdrvíme všetko korenie a cesnak, cibuľu nakrájame nadrobno. Mäso nakrájame na rezance. Všetko zmiešame s polkou lyžičky oleja a mäsom a marinujeme niekoľko hodín alebo do druhého dňa. Na zvyšnom oleji speníme do voňava mleté mandle, pridáme zmes a restujeme, potom podlejeme kokosovým mliekom a dosolíme. Odparíme skoro dosucha.

1 kg bravčového mäsa,1 lyžica vegety, 1 lyžička soli, 1 lyžica kečupu, 1 lyžica paprikovej pomazánky, 5 vajec, 5 strúčikov cesnaku,1 lyžička čierneho korenia

Mäso nakrájame na plátky a naklepeme. Do mixéra dáme všetky pochutiny a krátko pomixujeme.Rezne postupne namáčame do koreniacej zmesi a uložíme do misy.Uložíme do chladničky aspoň na 3 dni.Takto naložené mäso môže stáť aj 10 dní. Po vybratí mäso rýchlo opečieme na oleji.

4 bravčové rebierka, 1 polievkovú lyžicu svetlého tekutého medu, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievkovú lyžicu worcesterskej omáčky, 2 čajové lyžičky ostrej horčice, 6 polievkových lyžíc oleja, 1 polievkovú lyžicu kečupu, soľ, mleté čierne korenie

Premiešame med,horčicu,kečup,worčesterskú omáčku, olej, osolíme, okoreníme, vmiešame pretlačený cesnak. Mäso za každým rebrom narežeme a dáme do marinády. V marináde necháme 4 hodiny,každu hodinu obrátime na druhu stranu. Mäso vyberieme z marinády a z každej strany grilujeme do mäkka. Počas grilovania polievame zvyšnou marinádoua nechame skaramelizovať. Namiesto grilu môžeme rebierka pripraviť aj v rúre. Podávame s varenými zemiakmi.

125 ml oleja, 2 lyžica chilli omáčky, 1 lyžička hrubopomletého čierného korenia , soľ, 1 červenú a 1 zelenú chilli papričku, 500 g bravčových rebierok

Zmiešame olej s chilli omáčkou,korením a soľou. rozpolíme čili papričky, odstránime jadierka, lusky umyjeme anakrájame na rezance,nasypeme ich do omáčky.Rebierka rozkrájeme a potreme dôkladne omáčkou Odložíme na 1 hod. dochladničky. Rebierka vybereme z marinády, položíme na rošt a grilujeme do chrumkava.

bravčové koleno ( najlepšie zadné )

marináda : olej, prelisovaný cesnak, grilovacie korenie, mleté čierne korenie, zmes korenia na pečené mäso, horčica,trocha kečupu, soľ

Bravčové koleno vykostíme, osolíme. Marináda: Ingrediencie zmiešame v pomere podľa vlastnej chuti na hustejšiu konzistenciu ( možno pridať aj ostrejšie ingrediencie ). Bravčové koleno potrieme marinádou a necháme v chladničke do druhého dňa. Potom koleno stočíme do rolky previažeme nitkou a pečieme v rúre asi 2,5 až 3 hodiny. Prvé 2 hodiny pečieme koleno v uzavretom plechu aby zmäklo, ostatný čas pečieme odkryté aby koleno dostalo peknú farbu.

4 kuracie rezne, soľ,čierne korenie mleté

Marináda : 1 dcl olivového oleja, 1 vegety, 1 lyžička mletej červenej papriky, 1 strúčik cesnaku

Plnka : údená klobása, kyslá uhorka, tvrdý syr, kapia

Na obaľovanie : 2 vajcia, 20 dkg strúhaného syra, hladká múka, strúhanka, soľ

Rezne mierne narežeme tak, aby sa dali naplniť. Potom ich naklepeme, osolíme a okoreníme. V oleji rozmiešame vegetu, papriku a cesnak, Rezne rozložíme, na každú polovicu dáme švtrťku klobásy, štvrťku uhorky, kúsok syra a pásik kapie. Preložíme druhou polovicou rezňa a spojíme špáradlom. Potom ponatierame marinádou a zvyšnú polejeme po rezňoch a dáme na 2 hodiny do chladničky. Medzitým vajcia vyšľaháme so syrom a osolíme. Rezne obalíme v múke zmiešanej s vegetou, potom vo vajcovo -syrovej zmesi a v strúhanke. Vyprážame na horúcom oleji dozlatista. Výbornou prílohou sú kôprové zemiaky. Zemiaky pokrájame na osminky, dáme na plech, osolíme pokvapkáme olivovým olejom a posypeme kôprom. Upečieme do chrumkava. Podávame s kompótom alebo šalát

600 g kuracích pŕs, 1 čerstvá paprika, 3 póry, 1 až 2 lyžice maizeny,4 lyžice oleja, 250 ml mäsového vývaru, mleté čierne korenie, soľ

Na marinádu : 3 lyžice dezertného vína, pol chemicky neošetreného pomaranča, 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica medu, trochu mletého ďumbieru, pol čajovej lyžičky karí korenia

Kuracie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame najprv na plátky, potom na 5 mm rezance. Osolíme a okoreníme. Nastrúhame pomarančovú kôru a vytlačíme pomarančovú šťavu. Do vhodnej misky pridáme mletý ďumbier. Primiešame sójovú omáčku, víno, med a karí korenie. Do marinády vložíme mäso a necháme pôsobiť aspoň 20 minút. Papriku umyjeme a očistíme. Prerežeme napoly a nakrájame na rezance. Pór očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Kuracie mäso vyberieme z marinády a necháme odkvapkať na site. Mäso za stáleho miešania opečieme na horúcom oleji. Zeleninu chvíľu dusíme na oleji, potom podlejeme vývarom. Dusíme ešte 5 minút. Necháme prevrieť a zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troche studenej vody. Primiešame mäso a zohrejeme. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Podávame s ryžou.

1 kačica,soľ, ocot, 1/4 litra červeného vína, 60 g koreňovej zeleniny,1 bobkový list, 50 g cibule, 1 strúčik cesnaku, niekoľko zrniek čierneho a nového korenia, 30 g hladkej múky, troška cukru

Očistenú a vypitvanú kačicu umyjeme a odrežeme krk, nohy a krídla. Do vody dáme soľ, ocot, víno a očistenú pokrájanú zeleninu, bobkový list, celé a nové korenie a všetko spolu povaríme. Vychladnuté moridlo nalejeme na kačicu a necháme na chladnom mieste 3 dni odležať. Potom z moridla vyberieme, dáme na pekáč aj so zeleninou a v rúre upečieme. Počas pečenia kačicu podlievame moridlom a často polievame vlastnou šťavou. upečieme na červeno a vyberieme. Šťavu zaprášime múkou a trochu popražíme. Zalejeme moridlom, pridáme podľa chuti cukor, necháme zovrieť a prelisujeme. Do hotovej šťavy vložíme upečenú a pokrájanú kačicu.

bravčové karé s kosťou, červené víno, cesnak, šalvia, rozmarín, soľ, korenie

Z umytej, osušenej bravčovej pečienky, sa narežú a odseknú rebierka, mäso sa zľahka naklepe, rebierko ponoríme do marinády a necháme 2 hodiny pôsobiť. Takto pripravené mäso opekáme na grile pri teplote 160 stupňov C z jednej aj druhej strany po 6 min. Po pripravení dosahuje teplota vo vnútori mäsa 95 stupňov C. Podávame hneď.

Marináda: Do červeného vína pridáme pokrájaný cesnak, šalviu, rozmarín, soľ, korenie a zamiešame.

1,5 kg bravčové karé (stehno), 2 vajcia, PL majoránky, PL kečupu, PL sladkej papriky, PL horčice, PL vegety, soľ, trochu drceného kmínu, čajová lyžička karí korenia, 2,5 PL worchestrovej omáčky

Všetky ingredience okrem mäsa dáme do mixéra a dobre premiešame. Mäso nakrájame na plátky vyklepeme ako rezne. Pripravenou zmesou ponatierame jednotlivé kúsky mäsa a poukladáme ich na seba do misky, ktorú potom zalejeme zvyškom zmesi. Najlepšie je nechať mäso v zmesi aspoň tri dni v chladničke, aby sa dobre premarinovalo, ale nie je to podmienkou.


Odkazy

PageRank

NAJ.sk

TOPlist

Pocitadlo.sk

2009

apríl 2010
Po Ut St Št Pi So Ne
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Blog Stats

  • 500 872 hits