Archive for august 2012
Dusené bravčové s kapustou
Posted on: 21/08/2012
400 g bravčového mäsa, soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká červená paprika, olej, cibuľa, papriková pasta, mletá rasca, hlávková kapusta
Očistenú a pokrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme na menšie kúsky pokrájané bravčové mäso, posolíme ho, okoreníme a poprášime mletou sladkou červenou paprikou. Ochutíme mletou rascou a paprikovou pastou. Premiešame, podlejeme vodou a pod pokrievkou udusíme domäkka. Hlávkovú kapustu pokrájame a podusíme na oleji. Udusenú kapustu pridáme k mäsu a spolu premiešame.
Domáca klobása
Posted on: 21/08/2012
750 g prerasteného bravčového bôčika, 5 rožkov, 1,5 dl bieleho vína, 20 g soli, mleté čierne korenie, postrúhaný muškátový oriešok, 3-4 strúčiky prelisovaného cesnaku, zomletú rascu, črevá
Umyté mäso pokrájame a zomelieme na mäsovom mlynčeku. Rožky namočíme, dobre vyžmýkame a tiež zomelieme na mlynčeku. Pridáme víno, soľ, koreniny a prelisovaný cesnak. Rukou dobre premiešame a naplníme do čriev. Ak nemáme črevá, klobásovú masu do zlatista upečieme vcelku v rúre. Podávame s kyslou kapustou, uhorkami a čiernym chlebom.
Domáca tlačenka
Posted on: 21/08/2012
500 g bravčového mäsa z hlavy bez kostí, 1 bravčový jazyk, bravčové srdce, 250 g odrezkov bravčového mäsa, 200 g bravčovej kože, cesnak, mleté čierne korenie, majorán, bravčový žalúdok, soľ
Bravčovú hlavu, jazyk, srdce, odrezky a kožu uvaríme a pokrájame na väčšie kúsky, pridáme potrebné množstvo vývaru, roztretý cesnak, mleté čierne korenie, majorán a podľa chuti osolíme. Všetko dobre premiešame, touto zmesou naplníme pripravený žalúdok, alebo mikroténové vrecúško. Po naplnení dobre zviažeme špagátom. Takto pripravenú tlačenku pomaly varíme asi 2-3 hodiny na slabom ohni. Uvarenú tlačenku zaťažíme doštičkou a závažím a necháme vychladnúť.
Gazdinka - Kuchárka 