Archive for the ‘Jedlá z mäsa’ Category
Dusené bravčové s kapustou
Posted on: 21/08/2012
400 g bravčového mäsa, soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká červená paprika, olej, cibuľa, papriková pasta, mletá rasca, hlávková kapusta
Očistenú a pokrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme na menšie kúsky pokrájané bravčové mäso, posolíme ho, okoreníme a poprášime mletou sladkou červenou paprikou. Ochutíme mletou rascou a paprikovou pastou. Premiešame, podlejeme vodou a pod pokrievkou udusíme domäkka. Hlávkovú kapustu pokrájame a podusíme na oleji. Udusenú kapustu pridáme k mäsu a spolu premiešame.
Domáca klobása
Posted on: 21/08/2012
750 g prerasteného bravčového bôčika, 5 rožkov, 1,5 dl bieleho vína, 20 g soli, mleté čierne korenie, postrúhaný muškátový oriešok, 3-4 strúčiky prelisovaného cesnaku, zomletú rascu, črevá
Umyté mäso pokrájame a zomelieme na mäsovom mlynčeku. Rožky namočíme, dobre vyžmýkame a tiež zomelieme na mlynčeku. Pridáme víno, soľ, koreniny a prelisovaný cesnak. Rukou dobre premiešame a naplníme do čriev. Ak nemáme črevá, klobásovú masu do zlatista upečieme vcelku v rúre. Podávame s kyslou kapustou, uhorkami a čiernym chlebom.
Domáca tlačenka
Posted on: 21/08/2012
500 g bravčového mäsa z hlavy bez kostí, 1 bravčový jazyk, bravčové srdce, 250 g odrezkov bravčového mäsa, 200 g bravčovej kože, cesnak, mleté čierne korenie, majorán, bravčový žalúdok, soľ
Bravčovú hlavu, jazyk, srdce, odrezky a kožu uvaríme a pokrájame na väčšie kúsky, pridáme potrebné množstvo vývaru, roztretý cesnak, mleté čierne korenie, majorán a podľa chuti osolíme. Všetko dobre premiešame, touto zmesou naplníme pripravený žalúdok, alebo mikroténové vrecúško. Po naplnení dobre zviažeme špagátom. Takto pripravenú tlačenku pomaly varíme asi 2-3 hodiny na slabom ohni. Uvarenú tlačenku zaťažíme doštičkou a závažím a necháme vychladnúť.
Bravčovinky
Posted on: 25/07/2012
500 g bravčového pliecka bez kostí, žemla, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, 60 g oleja, 20 g horčice, 40 g cibule
Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame, spolu s namočenou a vytlačenou žemľou zomelieme. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku, premiešame a sformujeme tenké placky, ktoré na horúcom oleji po oboch stranách prudko opečieme. Bravčovinky môžeme opekať aj na rošte, pričom ich prelievame olejom. Podávame teplé s chlebom, horčicou a cibuľou.
Bravčová pečeň na víne
Posted on: 25/07/2012
300 g bravčovej pečene, bravčové srdce, bobkový list, soľ, 8 zrniek čierneho korenie, cibuľa, 2 lyžice hladkej múky, 60 g masla, citrónová šťava, 2 dl bieleho vína
Bravčovú pečeň a srdce dobre umyjeme a uvaríme v slanej vode s bobkovým listom, celým korením a cibuľou. Na masle urobíme svetlú záprašku a zaejeme vývarom z pečene. Pridáme na hrubšie rezance pokrájané srdce a pečeň, zalejeme bielym vínom, dochutíme citrónovú šťavou, dosolíme a podusíme. Podávame s varenou ryžou.
Bravčové rezne obalené v syre
Posted on: 25/07/2012
600 g bravčového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 30 g hladkej múky, mletá červená paprika, vajce, muškátový orech, 30 g tvrdého postrúhaného syra, 60 g oleja
Mäso umyjeme a nakrájame z neho 8 rezňov. Dobre ich naklepeme a potrieme cesnakom rozotretým so soľou a múkou, ktorú sme zamiešali s červenou paprikou. Vajce dobre rozšľaháme a pridáme k nemu postrúhaný muškátový orech. Rezne namočíme do vajca, potom ich dáme do múky, do ktorej sme pridali papriku a tvrdý syr. Po oboch stranách v horúcom oleji rezne vypražíme. Dávame pozor aby syr pri pražení nezhnedol. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Bravčové závitky s hubami
Posted on: 25/07/2012
250 g pečiarok, soľ, mleté čierne korenie, 40 g masla, vajce, 400 g bravčového mäsa zo stehna, 40 g oleja, 1 dl kyslej smotany
Mäso umyjeme, osušíme utierkou a nakrájame na rezne. Umyté a očistené pečiarky osolíme, okoreníme a udusíme na masle. Pridáme vajce, zmes natrieme na osolené rezne, skrútime ich a udusíme na oleji. K šťave pridáme kyslú smotanu. Podávame s varenými zemiakmi.
Bravčová roláda zo šampiňonmi
Posted on: 25/07/2012
1 kg bravčového pliecka alebo krkovičky, horčicu, šampióny, cibuľu, olej, hrášok, mrkvu, soľ, vegetu, korenie, červenú papriku, 2 vajcia
Mäso si rozrežeme na jeden veľký plán, dobre ho vyklepeme. Posolíme, pokoreníme, poprášime vegetou a červenou štipľavou paprikou. Natrieme plnotučnou horčicou. Na oleji speníme cibuľu, pridáme hríby, mrazený hrášok s mrkvou. Všetko spolu podusíme a pridáme dve rozhabarkované vajcia a urobíme riedku praženicu. Plnku natrieme na horčicový plát, stočíme do rolády, zviažeme hrubou niťou, dáme na pekáč, podlejeme vodou, ešte zvrchu posolíme a prikryjeme druhým pekáčom alebo alobalom. Dáme piecť na 1 hodinu. Potom odokryjeme, otočíme a do ružova pečieme ďalších 30 minút. Ak je treba, podlejem vývarom. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so zeleninovým šalátom.
Mäsové gule v kyslej kapuste
Posted on: 25/08/2011
800 g kyslej kapusty,4 až 6 zrniek čierneho korenia, rasca, majoránka, 2 bobkové listy,200 g zemiakov,200 g predného hovädzieho mäsa,100 g chudého bravčového mäsa,40 g oleja,180 g cibule,40 g ryže,mleté čierne korenie,soľ,2 vajcia,2 ČL mletej sladkej papriky,2 PL paradajkového pretlaku, voda
Kyslú kapustu nakrájame, zalejeme vodou, pridáme celé čierne korenie, rascu, majorán, bobkový list, očistené nakrájané zemiaky. Mäso umyjeme, nakrájame a pomelieme. Na polovici oleja speníme časť nadrobno posekanej cibule, pridáme ryžu, podlejeme vodou a udusíme domäkka.Keď ryža vychladne, zmiešame ju s pomletým mäsom, osolíme,pridáme vajcia a z dobre premiešanej masy spravíme guľky, ktoré vložíme do vriacej kapusty.Na zvyšku oleja popražíme cibuľu nakrájanú nadrobno, ochutíme mletou paprikou a pridáme do kapusty.Keď sa guľky uvaria, pridáme rajčiakový pretlak a premiešame. Najlepšie chutí s chlebom.Hotové podávame v ohňovzdornej mise, alebo priamo v kastróle,v ktorom sme jedlo pripravovali.
Gazdovské guľky v kyslej kapuste
Posted on: 06/07/2011
300 g bravčového mäsa z pliecka,150 g ryže,vajce,soľ,čerstvo drvené čierne korenie,50 g oleja,500 g kyslej kapusty,drvená rasca,mletá červená paprika,20 g hladkej múky,cukor,ovocný ocot
Mäso umyjeme a zomelieme. Pridáme ryžu uvarenú do polomäkka a vajce, osolíme, okoreníme a premiešame.Na polovici oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu, podusíme a ochutíme potlčenou rascou a mletou červenou paprikou. Z mäsovej zmesi sformujeme guľky, ktoré naukladáme do pekáča, na ne navrstvíme podusenú kapustu, trocha podlejeme horúcou vodou a prikryté udusíme domäkka.Potom guľky vyberieme. Kapustu zahustíme zápražkou pripravenou zo zvyšného oleja a múky, povaríme a ochutíme cukrom a octom.Nakoniec do kapusty vložíme udusené guľky a podávame.
Gazdinka - Kuchárka 