Gazdinka – Kuchárka

Posts Tagged ‘baran

50 dag baranieho kare, 6 dag masti, 3 dag cibule, soľ, červená paprika, 5 dag mrkvy, 5 dag kalerábu, 5 dag zeleného hrášku, 5 dag karfiolu, 2 dag hladkej múky, zelený petržlen

Naklopané baranie rezne na okrajoch narežeme a opečieme na rozpálenej masti; opečené vyberieme, na masť dáme pokrájanú cibuľu a zapeníme ju. Pridáme červenú papriku, rezne, mrkvu a kaleráb pokrájané na menšie kúsky, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme vylúpaný zelený hrášok a karfiol rozobratý na ružičky. Keď sú mäso a zelenina mäkké, zaprášime múkou a ešte spolu povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen.Podávame s ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou.

400 g baranieho mäsa, 40 g masti, 1 cibuľa, soľ, 1 zelená paprika, 1 kapia, 2 rajčiaky, 10 bobúľ hrozna, 2 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, mäsový vývar, 200 g zemiakov, 600 g hlávkovej kapusty

Mäso pokrájame na kocky a opražíme v rozohriatej masti. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, osolíme a dusíme 15 minút. Potom pridáme očistenú a pokrájanú papriku a kapiu, rajčiaky pokrájané na osminky, hrozno, posekaný cesnak a mletú červenú papriku. Všetko zalejeme vývarom a krátko povaríme. Nakoniec pridáme očistené, pokrájané zemiaky, pokrájanú hlávkovú kapustu a uvaríme do mäkka.

400 g baranieho mäsa zo stehna, 50 g údenej slaniny, 2,5 dl vody, 2,5 dl octu, 1 cibuľa, 1 bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, 40 g masti, soľ, 1 dl bieleho vína, citrónová šťava

Mäso odblaníme a prešpikujeme pásikmi údenej slaniny. Z vody, octu, pokrájanej cibule, bobkového listu, celého čierneho a nového korenia uvaríme moridlo, necháme vychladnúť a vložíme doň mäso na 2 až 3 dni. Pred prípravou mäso vyberieme, osušíme a prudko opečieme v rozohriatom tuku zo všetkých strán. Opečené mäso osolíme, podlejeme moridlom aj s prísadami, prikryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry. Počas pečenia mäso polievame vínom, ktoré sme premiešali s citrónovou šťavou. Krátko pred dopečením ho odkryjeme a necháme zapiecť.

400 g predného baranieho mäsa, 1 malá cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžica posekanej zelenej petržlenovej vňate, 1 vajce, 1 lyžica drvenej rasce, soľ, strúhanka, tuk na vyprážanie

Mäso pokrájame na kocky a spolu s očistenou cibuľou zomelieme. Pridáme rozotretý cesnak, posekanú zelenú petržlenovú vňať, vajce, drvenú rascu, soľ a všetko spolu dobre vymiešame. Zo zmesi sformujeme malé guľky, ktoré obalíme strúhankou a vyprážame zo všetkých strán do červena.

1 cibuľa, 40 g masti, 400 g baraniedla zho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, ďumbier, 1 bobkový list, 300 g hlávkovej kapusty, 2 mrkvy, kúsok zeleru, 250 g zemiakov, 2 rajčiaky, 2 dl kyslej smotany

Cibuľu posekanú nadrobno speníme na masti, pridáme mäso pokrájané na kocky, osolíme, okoreníme a opražíme. Pridáme ďumbier, bobkový list a dusíme. Neskôr pridáme pokrájanú hlávkovú kapustu, mrkvu a zeler, podlejeme a ďalej dusíme. Potom pridáme očistené, pokrájané zemiaky, rajčiaky a dodusíme. Nakoniec ochutíme kyslou smotanou.

400 g baranieho mäsa, 4 lyžice oleja, strúčik cesnaku, 1 cibuľa, 250 g patizónov, mleté čierne korenie, 1 zeleninová paprika, 2 rajčiaky, 2 lyžice kôpru, mäsový vývar

Mäso pokrájame na kocky a za stáleho miešania opražíme na rozohriatom oleji. Pridáme rozotretý cesnak a nadrobno pokrájanú cibuľu. Keď sa cibuľa spení, pridáme olúpaný, na kocky pokrájaný patizón bez jadrovníka. Okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme vývarom a prikryté udusíme do mäkka. Počas dusenia pridáme pokrájanú zeleninovú papriku a neskôr pokrájané rajčiaky. Nakoniec ochutíme nadrobno posekaným čerstvým kôprom.

600 g baranieho mäsa, 40 g údenej slaniny, 300 g suchej fazule, soľ, mleté čierne korenie, 3 lyžice rajčiakového pretlaku, mäsový vývar, cukor

Mäso odblaníme a popreťahujeme pásikmi údenej slaniny. Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Varíme ju v tej istej vode, v ktorej bola namočená. Do vriacej fazule vložíme baraninu, pridáme masť a uvaríme do mäkka. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme rajčiakový pretlak a cukor podľa chuti. Zriedime troškou mäsového vývaru a mäso pokrájame.

60 dag baranieho mäsa zo stehna, 6 dag údenej slaniny, 2 dag cesnaku, soľ, 4 dag masti, 1 dag hladkej múky

Umyté baranie stehno popreťahujeme prúžkami údenej slaniny, strúčikmi cesnaku pokrájanými po dĺžke, posolíme a dáme na plech. Pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, rozriedime vodou a povarenú precedíme na pokrájané mäso.Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.

40 dag baranieho mäsa z pliecka, 2 dag masti, 2 dag slaniny, 1 dag hladkej múky, majorán, voda, soľ

Baranie mäso umyjeme, posolíme, posypeme majoránom a dáme na pekáč. Pridáme masť a slaninu pokrájanú na kocky, trochu podlejeme vodou a vložíme do rúry piecť. Počas pečenia mäso polievame šťavou z mäsa. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, podlejeme vodou a povaríme; potom ju precedíme na pokrájané mäso.

250 g baranieho pliecka, 250 g klobásy, 200 g husacej (alebo inej paštéty), 400 g suchej bielej fazule, 250 g kože zo surovej slaniny, 300 ml bieleho vína, koňak, 3 strúčiky cesnaku, 100 g husacej alebo bravčovej masti, tymian, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ

Deň pred prípravou jedla uvaríme vo vode kožu zo surovej slaniny nakrájanú na malé kúsky. Varíme asi 3 hodiny a podľa potreby občas prilejeme vodu. Na druhý deň vodu v hrnci trocha osolíme, pridáme očistenú a umytú fazuľu, uvarenú kožu zo slaniny a prikryté uvaríme domäkka (asi 2 hodiny).
Medzitým roztopíme na panvici husaciu alebo bravčovú masť, opražíme na nej cibuľu nasekanú nadrobno, pridáme baranie pliecko nakrájané na kocky a pečieme. Počas pečenia okoreníme mletým čiernym korením, tymianom a bobkovým listom, pridáme rozotretý cesnak a trocha osolíme. Upečené mäso zmiešame s uvarenou fazuľou, prilejeme víno a podusíme, aby sa šťava trocha vyparila.Zmes prelejeme do hlbšej ohňovzdornej misy, trocha zalejeme koňakom, pridáme opečenú domácu klobásu nakrájanú na kolieska a husaciu paštétu, premiešame a vložíme do rúry. Po štvrť hodine sa na povrchu utvorí jemná koža. Zmes premiešame a znova dáme do rúry. Po štvrť hodine vznikne nová koža, preto opäť premiešame. Podľa originálneho predpisu sa premiešavanie má zopakovať celkom šesťkrát. Poslednú kožu už necháme ako ozdobu
.


Odkazy

PageRank

NAJ.sk

TOPlist

Pocitadlo.sk

2009

december 2021
Po Ut St Št Pi So Ne
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Blog Stats

  • 500 873 hits