Posts Tagged ‘baranie mäso’
Vinohradnícka kapusta
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
400 g baranieho mäsa, 40 g masti, 1 cibuľa, soľ, 1 zelená paprika, 1 kapia, 2 rajčiaky, 10 bobúľ hrozna, 2 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, mäsový vývar, 200 g zemiakov, 600 g hlávkovej kapusty
Mäso pokrájame na kocky a opražíme v rozohriatej masti. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, osolíme a dusíme 15 minút. Potom pridáme očistenú a pokrájanú papriku a kapiu, rajčiaky pokrájané na osminky, hrozno, posekaný cesnak a mletú červenú papriku. Všetko zalejeme vývarom a krátko povaríme. Nakoniec pridáme očistené, pokrájané zemiaky, pokrájanú hlávkovú kapustu a uvaríme do mäkka.
Baranie mäso so zeleninou
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
1 cibuľa, 40 g masti, 400 g baraniedla zho mäsa, soľ, mleté čierne korenie, ďumbier, 1 bobkový list, 300 g hlávkovej kapusty, 2 mrkvy, kúsok zeleru, 250 g zemiakov, 2 rajčiaky, 2 dl kyslej smotany
Cibuľu posekanú nadrobno speníme na masti, pridáme mäso pokrájané na kocky, osolíme, okoreníme a opražíme. Pridáme ďumbier, bobkový list a dusíme. Neskôr pridáme pokrájanú hlávkovú kapustu, mrkvu a zeler, podlejeme a ďalej dusíme. Potom pridáme očistené, pokrájané zemiaky, rajčiaky a dodusíme. Nakoniec ochutíme kyslou smotanou.
Baranina s patizónmi
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
400 g baranieho mäsa, 4 lyžice oleja, strúčik cesnaku, 1 cibuľa, 250 g patizónov, mleté čierne korenie, 1 zeleninová paprika, 2 rajčiaky, 2 lyžice kôpru, mäsový vývar
Mäso pokrájame na kocky a za stáleho miešania opražíme na rozohriatom oleji. Pridáme rozotretý cesnak a nadrobno pokrájanú cibuľu. Keď sa cibuľa spení, pridáme olúpaný, na kocky pokrájaný patizón bez jadrovníka. Okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme vývarom a prikryté udusíme do mäkka. Počas dusenia pridáme pokrájanú zeleninovú papriku a neskôr pokrájané rajčiaky. Nakoniec ochutíme nadrobno posekaným čerstvým kôprom.
Baranina s fazuľou
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
600 g baranieho mäsa, 40 g údenej slaniny, 300 g suchej fazule, soľ, mleté čierne korenie, 3 lyžice rajčiakového pretlaku, mäsový vývar, cukor
Mäso odblaníme a popreťahujeme pásikmi údenej slaniny. Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Varíme ju v tej istej vode, v ktorej bola namočená. Do vriacej fazule vložíme baraninu, pridáme masť a uvaríme do mäkka. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme rajčiakový pretlak a cukor podľa chuti. Zriedime troškou mäsového vývaru a mäso pokrájame.
60 dag baranieho mäsa zo stehna, 6 dag údenej slaniny, 2 dag cesnaku, soľ, 4 dag masti, 1 dag hladkej múky
Umyté baranie stehno popreťahujeme prúžkami údenej slaniny, strúčikmi cesnaku pokrájanými po dĺžke, posolíme a dáme na plech. Pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, rozriedime vodou a povarenú precedíme na pokrájané mäso.Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.
Baranie na majoráne
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
40 dag baranieho mäsa z pliecka, 2 dag masti, 2 dag slaniny, 1 dag hladkej múky, majorán, voda, soľ
Baranie mäso umyjeme, posolíme, posypeme majoránom a dáme na pekáč. Pridáme masť a slaninu pokrájanú na kocky, trochu podlejeme vodou a vložíme do rúry piecť. Počas pečenia mäso polievame šťavou z mäsa. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, podlejeme vodou a povaríme; potom ju precedíme na pokrájané mäso.
Baranie na cesnaku
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
50 dag baranieho mäsa zo stehna, 2 dag masti, 5 dag cesnaku, 1 dag hladkej múky, soľ, voda
Baranie mäso umyjeme, nožom narežeme a prešpikujeme strúčikmi očisteného cesnaku pokrájanými po dĺžke. Potom ho posolíme, potrieme postrúhaným cesnakom, dáme na plech, pridáme masť a pečieme. Upečené vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, trochu zalejeme vodou, povaríme a precedíme na pokrájané mäso.
Barania polievka
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 11/06/2009
300 g baranieho mäsa, soľ, 2 strúčiky cesnaku, 120 g zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 6 zrniek čierneho korenia, muškátový kvet, ďumbier, bobkový list, 1 cibuľa, 400 g zemiakov, zelená petržlenová vňať
Baranie mäso osolíme, potrieme rozotretým cesnakom, vložíme do studenej vody a varíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, celé čierne korenie, kúsok muškátového kvetu a ďumbiera, bobkový list, celú cibuľu a všetko spolu uvaríme do mäkka. Zemiaky môžeme pridať do polievky buď spolu s koreninami, alebo ich osobitne uvaríme v osolenej vode a zamiešame do hotovej polievky. Uvarené mäso vyberieme, pokrájame a vložíme späť do polievky. Pred podávaním polievku ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou pokrájanou nadrobno. Podávame s chlebom.
Zapečená fazuľa s mäsom – Cassoulet
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 04/06/2009
250 g baranieho pliecka, 250 g klobásy, 200 g husacej (alebo inej paštéty), 400 g suchej bielej fazule, 250 g kože zo surovej slaniny, 300 ml bieleho vína, koňak, 3 strúčiky cesnaku, 100 g husacej alebo bravčovej masti, tymian, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ
Deň pred prípravou jedla uvaríme vo vode kožu zo surovej slaniny nakrájanú na malé kúsky. Varíme asi 3 hodiny a podľa potreby občas prilejeme vodu. Na druhý deň vodu v hrnci trocha osolíme, pridáme očistenú a umytú fazuľu, uvarenú kožu zo slaniny a prikryté uvaríme domäkka (asi 2 hodiny).
Medzitým roztopíme na panvici husaciu alebo bravčovú masť, opražíme na nej cibuľu nasekanú nadrobno, pridáme baranie pliecko nakrájané na kocky a pečieme. Počas pečenia okoreníme mletým čiernym korením, tymianom a bobkovým listom, pridáme rozotretý cesnak a trocha osolíme. Upečené mäso zmiešame s uvarenou fazuľou, prilejeme víno a podusíme, aby sa šťava trocha vyparila.Zmes prelejeme do hlbšej ohňovzdornej misy, trocha zalejeme koňakom, pridáme opečenú domácu klobásu nakrájanú na kolieska a husaciu paštétu, premiešame a vložíme do rúry. Po štvrť hodine sa na povrchu utvorí jemná koža. Zmes premiešame a znova dáme do rúry. Po štvrť hodine vznikne nová koža, preto opäť premiešame. Podľa originálneho predpisu sa premiešavanie má zopakovať celkom šesťkrát. Poslednú kožu už necháme ako ozdobu.
Gazdinka - Kuchárka 