Posts Tagged ‘baranina’
Baranie na zelenine
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 04/07/2009
50 dag baranieho kare, 6 dag masti, 3 dag cibule, soľ, červená paprika, 5 dag mrkvy, 5 dag kalerábu, 5 dag zeleného hrášku, 5 dag karfiolu, 2 dag hladkej múky, zelený petržlen
Naklopané baranie rezne na okrajoch narežeme a opečieme na rozpálenej masti; opečené vyberieme, na masť dáme pokrájanú cibuľu a zapeníme ju. Pridáme červenú papriku, rezne, mrkvu a kaleráb pokrájané na menšie kúsky, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme vylúpaný zelený hrášok a karfiol rozobratý na ružičky. Keď sú mäso a zelenina mäkké, zaprášime múkou a ešte spolu povaríme. Nakoniec pridáme posekaný zelený petržlen.Podávame s ryžou, zemiakmi alebo tarhoňou.
Vinohradnícka kapusta
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
400 g baranieho mäsa, 40 g masti, 1 cibuľa, soľ, 1 zelená paprika, 1 kapia, 2 rajčiaky, 10 bobúľ hrozna, 2 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, mäsový vývar, 200 g zemiakov, 600 g hlávkovej kapusty
Mäso pokrájame na kocky a opražíme v rozohriatej masti. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, osolíme a dusíme 15 minút. Potom pridáme očistenú a pokrájanú papriku a kapiu, rajčiaky pokrájané na osminky, hrozno, posekaný cesnak a mletú červenú papriku. Všetko zalejeme vývarom a krátko povaríme. Nakoniec pridáme očistené, pokrájané zemiaky, pokrájanú hlávkovú kapustu a uvaríme do mäkka.
Baranie stehno na divo
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
400 g baranieho mäsa zo stehna, 50 g údenej slaniny, 2,5 dl vody, 2,5 dl octu, 1 cibuľa, 1 bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, 40 g masti, soľ, 1 dl bieleho vína, citrónová šťava
Mäso odblaníme a prešpikujeme pásikmi údenej slaniny. Z vody, octu, pokrájanej cibule, bobkového listu, celého čierneho a nového korenia uvaríme moridlo, necháme vychladnúť a vložíme doň mäso na 2 až 3 dni. Pred prípravou mäso vyberieme, osušíme a prudko opečieme v rozohriatom tuku zo všetkých strán. Opečené mäso osolíme, podlejeme moridlom aj s prísadami, prikryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry. Počas pečenia mäso polievame vínom, ktoré sme premiešali s citrónovou šťavou. Krátko pred dopečením ho odkryjeme a necháme zapiecť.
Vyprážané guľky z baranieho mäsa
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
400 g predného baranieho mäsa, 1 malá cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžica posekanej zelenej petržlenovej vňate, 1 vajce, 1 lyžica drvenej rasce, soľ, strúhanka, tuk na vyprážanie
Mäso pokrájame na kocky a spolu s očistenou cibuľou zomelieme. Pridáme rozotretý cesnak, posekanú zelenú petržlenovú vňať, vajce, drvenú rascu, soľ a všetko spolu dobre vymiešame. Zo zmesi sformujeme malé guľky, ktoré obalíme strúhankou a vyprážame zo všetkých strán do červena.
Baranina s fazuľou
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
600 g baranieho mäsa, 40 g údenej slaniny, 300 g suchej fazule, soľ, mleté čierne korenie, 3 lyžice rajčiakového pretlaku, mäsový vývar, cukor
Mäso odblaníme a popreťahujeme pásikmi údenej slaniny. Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Varíme ju v tej istej vode, v ktorej bola namočená. Do vriacej fazule vložíme baraninu, pridáme masť a uvaríme do mäkka. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme rajčiakový pretlak a cukor podľa chuti. Zriedime troškou mäsového vývaru a mäso pokrájame.
60 dag baranieho mäsa zo stehna, 6 dag údenej slaniny, 2 dag cesnaku, soľ, 4 dag masti, 1 dag hladkej múky
Umyté baranie stehno popreťahujeme prúžkami údenej slaniny, strúčikmi cesnaku pokrájanými po dĺžke, posolíme a dáme na plech. Pridáme masť, podlejeme vodou a pečieme. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, rozriedime vodou a povarenú precedíme na pokrájané mäso.Podávame s ryžou alebo zemiakmi a s uhorkou alebo šalátom.
Baranie na majoráne
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
40 dag baranieho mäsa z pliecka, 2 dag masti, 2 dag slaniny, 1 dag hladkej múky, majorán, voda, soľ
Baranie mäso umyjeme, posolíme, posypeme majoránom a dáme na pekáč. Pridáme masť a slaninu pokrájanú na kocky, trochu podlejeme vodou a vložíme do rúry piecť. Počas pečenia mäso polievame šťavou z mäsa. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, podlejeme vodou a povaríme; potom ju precedíme na pokrájané mäso.
Baranie na cesnaku
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 16/06/2009
50 dag baranieho mäsa zo stehna, 2 dag masti, 5 dag cesnaku, 1 dag hladkej múky, soľ, voda
Baranie mäso umyjeme, nožom narežeme a prešpikujeme strúčikmi očisteného cesnaku pokrájanými po dĺžke. Potom ho posolíme, potrieme postrúhaným cesnakom, dáme na plech, pridáme masť a pečieme. Upečené vyberieme, šťavu zaprášime múkou, popražíme, trochu zalejeme vodou, povaríme a precedíme na pokrájané mäso.
Barania polievka
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 11/06/2009
300 g baranieho mäsa, soľ, 2 strúčiky cesnaku, 120 g zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 6 zrniek čierneho korenia, muškátový kvet, ďumbier, bobkový list, 1 cibuľa, 400 g zemiakov, zelená petržlenová vňať
Baranie mäso osolíme, potrieme rozotretým cesnakom, vložíme do studenej vody a varíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, celé čierne korenie, kúsok muškátového kvetu a ďumbiera, bobkový list, celú cibuľu a všetko spolu uvaríme do mäkka. Zemiaky môžeme pridať do polievky buď spolu s koreninami, alebo ich osobitne uvaríme v osolenej vode a zamiešame do hotovej polievky. Uvarené mäso vyberieme, pokrájame a vložíme späť do polievky. Pred podávaním polievku ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou pokrájanou nadrobno. Podávame s chlebom.
Zapečená fazuľa s mäsom – Cassoulet
Posted by: Milan a Ingrid st. on: 04/06/2009
250 g baranieho pliecka, 250 g klobásy, 200 g husacej (alebo inej paštéty), 400 g suchej bielej fazule, 250 g kože zo surovej slaniny, 300 ml bieleho vína, koňak, 3 strúčiky cesnaku, 100 g husacej alebo bravčovej masti, tymian, bobkový list, mleté čierne korenie, soľ
Deň pred prípravou jedla uvaríme vo vode kožu zo surovej slaniny nakrájanú na malé kúsky. Varíme asi 3 hodiny a podľa potreby občas prilejeme vodu. Na druhý deň vodu v hrnci trocha osolíme, pridáme očistenú a umytú fazuľu, uvarenú kožu zo slaniny a prikryté uvaríme domäkka (asi 2 hodiny).
Medzitým roztopíme na panvici husaciu alebo bravčovú masť, opražíme na nej cibuľu nasekanú nadrobno, pridáme baranie pliecko nakrájané na kocky a pečieme. Počas pečenia okoreníme mletým čiernym korením, tymianom a bobkovým listom, pridáme rozotretý cesnak a trocha osolíme. Upečené mäso zmiešame s uvarenou fazuľou, prilejeme víno a podusíme, aby sa šťava trocha vyparila.Zmes prelejeme do hlbšej ohňovzdornej misy, trocha zalejeme koňakom, pridáme opečenú domácu klobásu nakrájanú na kolieska a husaciu paštétu, premiešame a vložíme do rúry. Po štvrť hodine sa na povrchu utvorí jemná koža. Zmes premiešame a znova dáme do rúry. Po štvrť hodine vznikne nová koža, preto opäť premiešame. Podľa originálneho predpisu sa premiešavanie má zopakovať celkom šesťkrát. Poslednú kožu už necháme ako ozdobu.
Gazdinka - Kuchárka 