Gazdinka – Kuchárka

Posts Tagged ‘bryndza

8 veľkých zemiakov,500 g polohrubej múky,trošku soli,vajce,250 g bryndze,200 g slaniny

Očistíme zemiaky, nastrúhame, pridáme vajce, múku, soľ a vymiešamena zemiakové cesto. Do vriacej vody ich púšťame cez sito na haluška, tzv. haluškár. Keď halušky pri varení vyplávajú na hladinu, vyberieme a premyjeme vhorúcej vode.Takto pripravené halušky zmiešame s bryndzou a navrch pridámeškvarky. Podávame s kyslým mliekom a s pažítkou.

70 g stuženého tuku,140 g hrubej muky,3 vajcia,struhany syr,200 g bryndze,80 g maslo,sol,pažitka,kopor,trochu bešamela,2,5 dcl vody

Do 2,5 dl osolenej vriacej vody pridáme za stáleho miešania 70 g stuženého tuku, 140 g hrubej múky a uvaríme husté cesto. Necháme vychladnúť, primiesime 3 vajcia a dobre premiesime. Z cesta mokrými rukami robíme guľky vo veľkosti orecha. Poukladáme ich na vymastený, múkou posypaný plech ďalej od seba, môžeme ich potrieť vajcom a posypať strúhaným syrom. Dáme do horúcej rúry (8 minút ju neotvárame). Keď guľky naskočia, teplotu znížime a guľky dosušíme, aby vnútri neboli mazľavé. Upečené a vychladnuté prekrojíme a naplníme bryndzovou plnkou. Plnku pripravíme vymiešaním 200 g bryndze, 80 g masla, soli, posekanej pažítky alebo kôpru a trocha bešamelu.

½ kg polohrubej múky, kocka kvasníc, 1 vajce, 1 KL soli, 250 ml mlieka, 40 g masti, plnka – na plnku potrebujeme 300 g bryndze, 1 dl kyslej smotany, 1 vajce, 150 g slaninky, pažítku

Do preosiatej múky pridáme rozmrvené kvasnice, vajce, soľ, vlažné mlieko a rozpustenú masť. Vypracujeme na hladké cesto a necháme na teplom mieste vykysnúť.Cesto vyvaľkáme (na hrúbku 1 cm), pohárom povykrajujeme bochníčky a uložíme ich na vymastený plech. Bryndzu vymiešame so smotanou, vajíčkom, pažítkou. Slaninku nakrájame a opečieme. Do stredu každého bochníčka urobíme jamku, do ktorého vložíme bryndzovú plnku so slaninkou. Necháme trochu nakysnúť. Pečieme v stredne vyhriatej trúbe do ružova.

400 g bryndze, 400 g kukuričného šrotu, 80 g údenej slaniny, 0,9 l vody, olej na vyprážanie, soľ

Z vody, kukuričného šrotu a soli uvaríme hustú kašu, ktorú polievkovou lyžicou rozdelíme na halušky. Po vychladnutí vyprážame na horúcom oleji. Vypražené škorce posypeme bryndzou a polejeme na kocky pokrájanou upraženou slaninou.


100 g tvrdého syra na strúhanie, 50 g bryndze, 100 g rastlinného nátierkového masla, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžička rozmarínu, 4 natvrdo uvarené žĺtky, 2 lyžice jogurtu, 2 lyžice ochutenej majonézy, soľ, mleté čierne korenie, nadrobno posekaný kôpor

Do misky vložíme postrúhaný tvrdý syr, rozotretú bryndzu, rastlinné nátierkové maslo, rozotretý cesnak, rozmarín, vidličkou rozotreté žĺtky z natvrdo uvarených vajíčok, jogurt, majonézu, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame na hladkú nátierku, ktorú natierame na chlieb alebo pečivo, či hrianky opražené na sucho. Pred podávaním posypeme nadrobno posekaným kôprom.

100 g tenkých rezancov, 0,25 l mlieka, 200 g bryndze, 20 g masla, pažítka, soľ

Tenké polievkové rezance uvaríme v osolenej vode do mäkka. Pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali bryndzu, a povaríme. Nakoniec pridáme maslo, nadrobno pokrájanú pažítku a osolíme.

zemiaky, maslo, bryndza, slanina, soľ, rasca

Zemiaky, nakrájané na kolieska ( alebo ak sú malé nechávame ich celé ), uvaríme v slanej vode s rascou. Scedíme ich, na tanieri polejeme roztopeným maslom, posypeme bryndzou a nadrobno pokrájanou, dochrumkava opraženou slaninkou. Zapíjame acidofilným alebo iným kyslým mliekom.

1250 g zemiakov, 300 g hrubej múky, 1 vajce, ½ KL soli, 1 kopcovitá PL krupice, 1 PL maizeny, 3 PL oleja

Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a pretlačíme cez sitko. Pridáme múku premiešanú s maizenou, krupicou a soľou, rozšľahané vajíčko a olej. Vypracujeme hladké cesto ( miesime ho ručne, na pomúčenej doske).
Šúľance: Zo zemiakového cesta si ušúľame valček, ktorý rozdelíme na menšie kúsky. Každý z nich rozšúľame na dlhší valček, ktorý rozkrojíme na menšie kúsky dlhé cca 5 cm a tie zavárame do vriacej osolenej vody. Varíme ich ešte 1 – 2 minúty po vyplávaní na povrch. Po vybratí ich polejeme rozohriatym maslom alebo olejom, a posypeme buď makom, mletými orechmi a cukrom, alebo opraženou strúhankou, ktorú tiež môžeme pocukrovať alebo jesť naslano.
Pirohy: pripravené cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm, pokrájame na štvorce veľké asi 7 x 7 cm, na každý štvorec dáme za lyžičku slivkového lekváru, sladkej alebo slanej tvarohovej plnky, bryndzovej plnky ( 250 g bryndze vymiešame s 1 PL masla, mleté čierne korenie a pažítku, alebo bryndzu vymiešame s prepasírovanými zemiakmi). Ako plnku môžeme využiť aj varené zemiaky – čisté, so smaženou cibuľou, vymiešané s taveným syrom, atď. – podľa chuti. Po naplnení štvorce preložíme do trojuholníka, okraje stlačíme a dáme obvariť do slanej vody, pokiaľ pirohy nevyplávajú navrch. Pirohy so sladkou plnkou na tanieri polejeme rozpusteným maslom alebo Ramou, a posypeme mletým makom či orechmi a práškovým cukrom, grankom, alebo si na tuku opražíme strúhanku s kryštálovým cukrom a v tejto zmesi obalíme varené pirohy. Pri slaných plnkách pirohy mastíme rozpustenou Ramou alebo maslom, môžeme ich posypať rozškvarenou slaninkou, popraženou cibuľkou, pridať za lyžicu kyslej smotany, alebo obaliť v opraženej strúhanke, tentoraz bez cukru.


halušky zo zemiakového haluškového cesta, 400 g bryndze, tvarohu, údeného syra alebo kyslej či sladkej hlávkovej kapusty, cibuľa, rastlinný olej, údená slanina alebo kyslá smotana

Pri bryndzovej variante uvarené halušky dáme do kastróla s vyškvarenou masťou z údenej slaninky, pridáme 400 g bryndze a dobre premiešame. Na tanieri posypeme vyškvarenými kockami údenej slaniny. Pri kapustovej variante si na cibuli pokrájanej nadrobno najprv udusíme kapustu, ktorú po zmäknutí popražíme a zmiešame s haluškami. Môžeme posypať škvarkami, alebo na každú porciu dáme za lyžicu kyslej smotany ( pri kyslej kapuste ). Syrový variant – rozškvaríme si údenú slaninku, pokrájanú nadrobno, pridáme uvarené halušky a postrúhaný tvrdý údený syr alebo oštiepok, a podávame poliate hustou kyslou smotanou – tzv. furmanské halušky. Ak máme chuť na tvarohové halušky upražíme nakrájanú údenú slaninku, vložíme halušky, premiešame dobre s tvarohom, a na každú porciu môžeme dať 2 PL kyslej smotany.

1 ½ kg zemiakov uvarených v šupke, 30 dkg domácej klobásy, 20 dkg bryndze, 1 veľká cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 2 dl kyslej smotany, 3 vajcia, soľ, olej na opečenie klobásy

Kolieska klobásy opečieme na oleji. Vychladnuté zemiaky olúpeme a pokrájame na kolieska. Tie poukaldáme do vymastenej zapekacej nádoby, posolíme, pridáme opečenú klobásu, potrúsime bryndzou, na ňu rozložíme kolieska cibule a posypeme pretlačeným cesnakom. Polejeme tukom vypečeným s klobásy a zapekáme v horúcej rúre, kým povrch trochu nezružovie. Potom zalejeme smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali vajcia a necháme znova zapiecť tak, aby sa vajcia zrazili a smotana vsiakla do jedla.


Odkazy

PageRank

NAJ.sk

TOPlist

Pocitadlo.sk

2009

december 2021
Po Ut St Št Pi So Ne
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Blog Stats

  • 500 871 hits