Posts Tagged ‘cesto’
Chriapky
Posted on: 05/06/2009
Cesto: 240 g sekaných alebo mletých orechov, 240 g práškového cukru, 30 g strúhanky, 1-2 vajcia
Plnka: 150 g práškového cukru, 200 g masla, 3 vajcia, 10 g kakaa
Čokoláda: na 100 g čokolády 50-70 g tuku
Oblátky
Všetky suroviny na cesto zmiesime rukou. Na vymastený a vysypaný plech robíme kôpky. Pečieme pri 175ºC, pečieme cca 8-12 minút.
Vo vodnom kúpeli vymiešame cukor, vajcia a kakao do zhustnutia. V studenom vodnom kúpeli vychladíme za stáleho miešania. Primiešame maslo.
Z oblátky pohárom s ostrejším okrajom vykrajujeme kolieska, natierame krémom, prilepíme upečené kôpky a máčame v čokoláde.
Tvarohové taštičky lístkové
Posted on: 05/06/2009
cca 500-600g hladkej alebo polohrubej múky, cca 3 dcl mlieka, 3-4 žĺtky, štipka soli, 1 droždie, 1-1,5 dcl mlieka do kvásku, 1 Hera
Plnka: cca 500g tvarohu, 2 žĺtky, 4-5 PL cukru, hrozienka, citrónová kôra,1 vanilkový cukor
Kvasnice+1 KL múky rozmiešame v cca 1-1,5 dcl mlieka. Do misy preosejeme múku, pridáme žĺtky, štipku soli, môžeme pridať aj trošku práškového cukru a vykysnutý kvások. Vypracujeme cesto.Cesto ihneď po vypracovaní vyvaľkáme, postrúhame na neho ½ Hery, preložíme ako obálku, znova vyvaľkáme, postrúhame druhú ½ Hery, znova preložíme ako obálku a vyvaľkáme. Cesto rozrežeme na štvorce, do stredu každého dáme tvarohovú plnku, rohy štvorcov preložíme cez plnku a navzájom spojíme. Kladieme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom. V predhriatej rúre na cca 180˚C upečieme do ružova. Po cca 15 minútach môžeme teplotu v rúre trošku znížiť.
Parížske rezy
Posted on: 05/06/2009
150 g práškový cukor, 3 vajcia, 3 žĺtky, 1 vanilkový cukor, 100 g hrubej múky, 20 g kakaa, 50 g masla, 3 bielka
Cukor, vajcia, žĺtky a VC šľaháme nad parou, kým trochu nezhustne. Zoberieme z ohňa a šľaháme do vychladnutia. Primiešame múku, kakao, rozpustené(nie horúce) maslo a ušľahaný sneh z bielkov. V mierne teplej rúre upečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu. Upečené cesto vyklopíme, rozrežeme pozdĺžne na tri pláty, potrieme krémom(aj vrch) a polejeme čokoládou. Najlepšie je plniť na druhý deň.
Plnka: ½ l hustej smotany na šľahanie, 2 žĺtky, 150 g čokolády. Do sladkej smotany primiešame žĺtky, postrúhanú čokoládu a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Uvarený krém necháme vychladnúť.
Zemiakové knedličky podľa vojvodkyne
Posted on: 29/05/2009
1000 g uvarených zemiakov, 100 g nastrúhaného parmezánu, 2 vajcia, 200 g múky, olej na vyprážanie, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, mleté čierne korenie, soľ.150 g prerastenej údenej slaniny, 2 cibule, 400 ml zahustenej šťavy z pečeného mäsa, zväzok zelenej petržlenovej vňate
Uvarené zemiaky pretlačíme cez sito. Pridáme preosiatu múku a vajcia a vypracujeme cesto. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Pridáme nastrúhaný parmezán a znova vypracujeme. Na pomúčenej pracovnej doske sformujeme z cesta šúľok, ktorý nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm.Vypražíme v rozpálenom oleji a dáme na teplé miesto. Na panvici roztopíme slaninu nakrájanú na kocky. Pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme do sklovita. Zalejeme mäsovou šťavou a povaríme asi 5 minút. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Omáčku nalejeme na pripravené knedličky a podávame.
Zemiakovo-škvarkové placky
Posted on: 25/05/2009
500 g zemiakov, 280 g polohrubej múky, 220 g škvarkov, 3 žĺtka, soľ, masť na potretie placiek
Zemiaky uvaríme a necháme vychladnúť ( najlepšie deň vopred). Potom ich olúpeme a prelisujeme, osolíme a pridáme do múky v mise. Potom pridáme žĺtky a nadrobno posekané škvarky. Vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na doske a pohárom alebo väčšou formičkou vykrajujeme kolieskam, ktoré upečieme doružova v predhriatej rúre. Upečené placičky ešte teplé potierame masťou a hneď podávame.
Zemiakové cesto na pirohy a šulance
Posted on: 25/05/2009
1250 g zemiakov, 300 g hrubej múky, 1 vajce, ½ KL soli, 1 kopcovitá PL krupice, 1 PL maizeny, 3 PL oleja
Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a pretlačíme cez sitko. Pridáme múku premiešanú s maizenou, krupicou a soľou, rozšľahané vajíčko a olej. Vypracujeme hladké cesto ( miesime ho ručne, na pomúčenej doske).
Šúľance: Zo zemiakového cesta si ušúľame valček, ktorý rozdelíme na menšie kúsky. Každý z nich rozšúľame na dlhší valček, ktorý rozkrojíme na menšie kúsky dlhé cca 5 cm a tie zavárame do vriacej osolenej vody. Varíme ich ešte 1 – 2 minúty po vyplávaní na povrch. Po vybratí ich polejeme rozohriatym maslom alebo olejom, a posypeme buď makom, mletými orechmi a cukrom, alebo opraženou strúhankou, ktorú tiež môžeme pocukrovať alebo jesť naslano.
Pirohy: pripravené cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm, pokrájame na štvorce veľké asi 7 x 7 cm, na každý štvorec dáme za lyžičku slivkového lekváru, sladkej alebo slanej tvarohovej plnky, bryndzovej plnky ( 250 g bryndze vymiešame s 1 PL masla, mleté čierne korenie a pažítku, alebo bryndzu vymiešame s prepasírovanými zemiakmi). Ako plnku môžeme využiť aj varené zemiaky – čisté, so smaženou cibuľou, vymiešané s taveným syrom, atď. – podľa chuti. Po naplnení štvorce preložíme do trojuholníka, okraje stlačíme a dáme obvariť do slanej vody, pokiaľ pirohy nevyplávajú navrch. Pirohy so sladkou plnkou na tanieri polejeme rozpusteným maslom alebo Ramou, a posypeme mletým makom či orechmi a práškovým cukrom, grankom, alebo si na tuku opražíme strúhanku s kryštálovým cukrom a v tejto zmesi obalíme varené pirohy. Pri slaných plnkách pirohy mastíme rozpustenou Ramou alebo maslom, môžeme ich posypať rozškvarenou slaninkou, popraženou cibuľkou, pridať za lyžicu kyslej smotany, alebo obaliť v opraženej strúhanke, tentoraz bez cukru.
Cuketový koláč s ovocím
Posted on: 19/05/2009
3 lyžice oleja, 500 g najemno postrúhanej cukety, 300 g hladkej múky, 1 prášok do pečiva, 2 vajcia, 120 g práškového cukru, štipku soli, za hrsť hrozienok, ľubovoľné ovocie čerstvé, alebo kompótované
Zmiešame olej s cuketou, múkou práškom do pečiva, vajciami, práškovým cukrom, soľou a hrozienkami. Cesto vylejeme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Navrch poukladáme čerstvé, alebo kompótované ovocie. Ak použijeme ovocie čerstvé, ovocie posypeme cukrom. Dáme upiecť do stredne teplej rúry. Upečený a vychladnutý koláč posypeme postrúhanou čokoládou.
Karfiolové lasagne s malinami
Posted on: 19/05/2009
1 karfiol, 1 dl mlieka, 1 dl vody, 100 g masla, 1/2 lyžičky hladkej múky, štipku mletej červenej, sladkej, papriky, mleté čierne korenie, soľ, rajčiny, maliny, čučoriedky, alebo brusnice, muškátový oriešok, 100 g postrúhaného tvrdého syra, cesto na lasagne
Karfiol rozdelíme na malé kúsky a dusíme asi 10 minút. Múku, papriku a rozpustené maslo zmiešame. Vodu s mliekom privedieme do varu, osolíme, okoreníme a 2/3 zmiešame s karfiolom. Cesto poukladáme na plech, pridáme časť karfiolovej masy. Na túto masu poukladáme rajčiny pokrájané na kocky, zakryjeme cestom a znovu celý postup zopakujeme. Nakoniec nalejeme zvyšok omáčky a posypeme strúhaným syrom. Pečieme pri 160 oC 40 minút. Po upečení pokrájame a na tanieri posypeme malinami, alebo čučoriedkami, či brusnicami.
Gazdinka - Kuchárka 