Posts Tagged ‘divina’
Pieseň divočiny
Posted on: 12/12/2009
jelenie stehno, červené víno, divé korenie (čierne korenie celé, nové korenie celé, bobkový list a tymian), mleté čierne korenie, bylinkové maslo : maslo, šampiňóny, uhorku, kapiu, petržlenovú vňať, tymian, soľ
Bylinkové maslo si pripravíme z masla, šampiňónov, uhorky, kapie, petržlenovej vňate, tymianu, soli. Všetky suroviny zmiešame, vytvarujeme valec, ktorý dáme do chladničky dobre stuhnúť. Z odležaného mäsa nakrájame rezne, naklepeme ich, okraje narežeme, posypeme divým korením a opečieme z oboch strán na oleji. Rezne vyberieme, výpek podlejeme vodou, pridáme soľ, korenie, červené víno, korenie a povaríme. Pri podávaní na každý rezeň položíme koliesko bylinkového masla.
Guláš z diviny
Posted on: 12/12/2009
2 kg mäsa z diviny (jeleň, diviak,daniel), 1 dl oleja, 1 kg cibule, 50 g slaniny, 5 strúčikov cesnaku, 250 g mrkvy, 150 g zeleru, zelerový list, 150 g petržlenu, 1 lyžicu mletej štipľavej červenej papriky, soľ, 2 páry domácej klobásy, 2 dl bieleho vína, bobkový list, 3 lyžice rajčinového pretlaku, 1 dl kyslej smotany, 2 lyžice Podravky/vegety/
Mäso nakrájame na väčšie kusy a opražíme ho na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a prikryjeme. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mrkvu cesnak, zeler, petržlen, údenú slaninu, pokrájaný zelerový list a všetko varíme za občasného podlievania vodou do zmäknutia. K zmäknutej zelenine pridáme mäso, na kolieska pokrájanú klobásu, bobkový list, štipľavú papriku a Podravku. Pred dovarením pridáme rajčinový pretlak, kyslú smotanu a víno. Ako prílohu podávame kašu z kukuričnej múky, žemľové knedle alebo varené zemiaky.
Srnčie medailóniky na hubách
Posted on: 12/12/2009
300 g srnčieho mäsa zo stehna, 100 g húb (kuriatka, masliaky, dubáky), 1 dl šľahačkovej smotany, mleté čierne korenie, 1 lyžicu rozpusteného masla, 3 šalotky, 1 dl bieleho vína, 0,2 dl ginu, 1 lyžičku posekaného čerstvého majoránu
Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme na masle. Huby očistíme, nakrájame a 1/4 zmixujeme so smotanou. Na zvyšnom masle podusíme cibuľku, pridáme k nej huby, korenie a dusíme 3 minúty. Pridáme k mäsu. Výpek podlejeme bielym vínom, pridáme gin a vložíme doň mäso s hubami. Zmixované huby so smotanou varíme, kým nezhustne omáčka. Ochutíme soľou, korením a majoránom. Omáčku nalejeme na huby. Ako ozdobu môžeme z lístkového cesta povykrajovať hríbiky, posypať sezamom a upiecť.
Pečená divina
Posted on: 27/08/2009
mäso z diviaka, alebo jeleňa, muflóna či inej diviny, cesnak, vegetu, granulovaný cesnak, olej, 1 hrnček vody
Do mäsa napicháme strúčiky cesnaku. Do pekáča dáme trochu oleja, vložíme mäso, posypeme vegetou, granulovaným cesnakom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre. Každých 20 minút polievame vodou (výpekom).
Marináda na divinu
Posted on: 27/08/2009
1 l červeného vína, 2 cibule, mrkvu, celé čierne korenie, borievky, bobkový list, klinčeky
Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, zalejeme vínom, pridáme koreniny a do marinády ponoríme mäso z diviny. Odložíme do chladu. Raz denne mäso obrátime. Marinujeme 3 až 5 dní.
Filé z jeleňa na karpatský spôsob
Posted on: 27/08/2009
800 g jelenieho (danielieho) stehna, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, olej, 50 g slaniny, 250 g cibule, 1 lyžičku mletej červenej papriky, 3 rajčiaky, 3 papriky, 2 feferóny, 1 čerstvý šampiňón, 1,5 dl hovädzieho vývaru.
Z vykosteného, očisteného, odblaneného, umytého a osušeného jelenieho stehna sa nakrájajú 2 kusy filé (každé s hmotnosťou asi 70 g) na porciu. Nakrájané filé sa zľahka naklepe, osolí, okorení a rýchlo opečie na oleji z obidvoch strán. Do oleja po opekaní sa vloží na drobné kocky nakrájaná slanina, nadrobno nakrájaná cibuľa, opraží sa dozlata, zapráši mletou paprikou, krátko opraží, pridajú sa nakrájané, olúpané rajčiaky, jadrovníkov zbavená a na rezance nakrájaná paprika, feferóny, spolu sa podusia a zalejú vývarom. Do základu sa vloží opečené filé a pod pokrývkou sa spolu dusí domäkka. Počas dusenia sa podľa potreby dolieva vývarom a pred dodusením sa dochutí podľa potreby soľou a korením. Vhodné prílohy: halušky, dusená ryža, zeleninové šaláty.
Srnčí šašlík
Posted on: 27/08/2009
600 g srnčieho stehna, voda, ocot, 120 g cibule, 20 g cesnaku, 20 g cukru, celé čierne korenie, bobkový list, soľ, 60 g oleja
Očistené, umyté mäso nakrájame na kúsky, vložíme do misy a zalejeme moridlom, pripraveným z vody, octu, cibule, cesnaku, cukru, čierneho korenia, bobkového listu a soli. Mäso necháme odležať asi 12 hodín. Odležané mäso na rozpálenom oleji po oboch stranách opečieme.
.
Srnčie stehno v mandľovom obale
Posted on: 30/04/2009
0,8 kg srnčieho stehna bez kosti, 100 g slaniny, mleté čierne korenie, mletú škoricu, citrón, 1 lyžičku soli, olej, 2 cibule, 1,5 dl bieleho vína, 1 dl bieleho vývaru, 2 žĺtky, 1 lyžicu strúhanky, 100 g mandlí, bazalku, šalviu, estragón, 1 lyžicu masla.
Vykostené, odblanené, umyté, osušené srnčie stehno sa prešpikuje tenkými prúžkami nakrájanej slaniny, ktorá sa vopred obalí v zmesi pripravenej z časti mletého čierneho korenia, škorice a strúhanej citrónovej kôry. Upravené mäso sa osolí a opečie na oleji. Do oleja sa pridá nahrubo nakrájaná cibuľa, krátko sa opraží, zastrekne vínom a spolu s mäsom sa vloží do rúry piecť domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou a podľa potreby podlieva vývarom a vínom. Upečené mäso sa nechá čiastočne vychladnúť. Zo žĺtkov, strúhanky a najemno nakrájaných olúpaných mandlí sa pripraví cesto, do ktorého sa pridá najemno nasekaná zmes bazalky, šalvie a estragónu. Týmto cestom sa mäso obalí, pokvapká roztopeným maslom a v rozohriatej rúre sa prudko zapečie. Do zvyšku výpeku s cibuľou sa pridá zvyšok vína a vývaru, dobre sa prevarí, precedí a podľa potreby dochutí soľou. Pri podávaní sa mäso opatrne krája, aby obal neodpadol, kladie sa na tanier alebo na misu a podlieva šťavou. Pri podávaní na mise sa šťava podáva osobitne v omáčniku. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zeleninové šaláty.
Plnené srnčie filé na rošte
Posted on: 30/04/2009
4 plátky srnčieho stehna, 4 plátky šunky, 4 plátky údeného ovčieho syra, olej, soľ, zmes sušených byliniek
Srnčie plátky (filé) naklepeme a osolíme. Priložíme plátky šunky a údeného syra, prehneme a upevníme špáradlami. Potrieme zmesou oleja s bylinkami. Plnené filé položíme na silno rozohriatý rošt a prudko opečieme. Podávame s chlebom, zemiakmi a pikantným šalátom.
Srnčie stehno pečené
Posted on: 30/04/2009
500 g srnčieho stehna, 100 g údenej slaniny, 1 lyžica tuku, soľ. Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno
Marinádu uvaríme z príslušných surovín, necháme vychladnúť a vložíme do nej mäso. Po 2-3 dňoch mäso z marinády vyberieme a necháme osušiť. Údenú slaninu nadrobno pokrájame, opražíme, pridáme tuk a mäso zo všetkých strán opečieme. Potom mäso preložíme do pekáča a v tuku opražíme zeleninu s cibuľou z marinády. Opraženú zeleninu rozriedime nálevom z marinády, prelejeme k mäsu a v rúre upečieme do mäkka. Mäso raz obrátime a polievame výpekom. Podlievame marinádou. Pečieme asi 50-60 minút. Upečené mäso vyberieme, do výpeku pridáme trochu masla, ak treba, dosolíme a precedíme. Mäso pokrájame na plátky, podlejeme výpekom a podávame so žemľovou knedľou a s černicovým alebo s čučoriedkovým kompótom.
Gazdinka - Kuchárka 