Gazdinka – Kuchárka

Posts Tagged ‘pečené

20 dag bravčového mäsa, 15 dag bravčovej pečene, 10 dag klobásky, 5 dag údenej slaniny, 6 dag cibule, 1 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda

Umyté bravčové mäso, pečeň, klobásku, údenú slaninu a cibuľu pokrájame na rovnaké plátky, ktoré striedavo napichujeme na drievko. Mäso posolíme, okoreníme, dáme na pekáč a za občasného podlievania horúcou vodou pečieme. Mäkké vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme a nalejeme na mäso.

Zemiaky sa pripravujú tak, že sa umyjú, nechajú odkvapkať, vršok sa nareže nožom a do rezu sa vtlačí soľ a mleté čierne korenie. Potom sa zemiaky potrú olejom a grilujú. Keď sa šupka začne trhať, zemiak je upečený.Podávajú sa na mise, napichujú sa vidličkou a lyžicou sa konzumuje upečené vnútro.

zemiaky, trocha oleja alebo masti

Ľubovoľné množstvo zemiakov poriadne vyčistíme kefkou, kým nie je šupka úplne čistá (vyberáme len nepoškodené zdravé zemiaky). Potom ich nakrájame na kolieska 0,5 cm – 0,8 cm hrubé. Pokladieme ich na vymastený plech, alebo vyložený papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 150 – 200°C kým sa na reze zemiaka nevytvorí zlatavá bublinka. Zemiaky osolíme podľa chuti a konzumujeme. Ak sú zemiačiky malé môžeme ich piecť aj vcelku, väčšie môžeme jednotlivo zabaliť do alobalu a piecť ich takto. Tento základný recept má množstvo obmien – podľa toho, čím ich posypete, ako ich nakrájate, s akými prílohami ich konzumujete. Jedným z nich je nasledujúci spôsob prípravy: zemiaky si najprv predvaríme v osolenej vode a potom pečieme do červena a do chrumkava pri vyššej teplote na slabo pomastenom plechu.

500 g srnčieho stehna, 100 g údenej slaniny, 1 lyžica tuku, soľ. Na marinádu: 1/4 l octu, 1/4 l vody, 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho a nového korenia, 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku. Miesto vody alebo octu môžeme použiť červené víno

Marinádu uvaríme z príslušných surovín, necháme vychladnúť a vložíme do nej mäso. Po 2-3 dňoch mäso z marinády vyberieme a necháme osušiť. Údenú slaninu nadrobno pokrájame, opražíme, pridáme tuk a mäso zo všetkých strán opečieme. Potom mäso preložíme do pekáča a v tuku opražíme zeleninu s cibuľou z marinády. Opraženú zeleninu rozriedime nálevom z marinády, prelejeme k mäsu a v rúre upečieme do mäkka. Mäso raz obrátime a polievame výpekom. Podlievame marinádou. Pečieme asi 50-60 minút. Upečené mäso vyberieme, do výpeku pridáme trochu masla, ak treba, dosolíme a precedíme. Mäso pokrájame na plátky, podlejeme výpekom a podávame so žemľovou knedľou a s černicovým alebo s čučoriedkovým kompótom.

8 väčších paradajok, 1 lyžica masti na vymastenie misy, mäsový vývar, soľ.

Plnka: 1 lyžica oleja, 1 vajce, 50 g šampiňónov, 3 žemle, 3 lyžice mlieka, 1 menšia cibuľa, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.

Z umytých paradajok odkrojíme vŕšky a dužinu čiastočne vydlabeme. Paradajky osolíme, naplníme plnkou, uložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, podlejeme mäsovým vývarom a upečieme vo vyhriatej rúre domäkka.

Plnka: V rozohriatom oleji speníme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme očistené šampiňóny, ktoré sme nakrájali na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a udusíme domäkka. Žemle nakrájame na malé kocky, sparíme horúcim mliekom, pridáme k vychladnutým duseným hubám a nakoniec premiešame spolu s petržlenovou vňaťou a rozšľahaným vajcom.

kucharka

4 baklažány, 3 lyžice oleja.

Plnka: 2 mrkvy, polovica malého zeleru, 4 paradajky, 2 veľké cibule, 1 strúčik cesnaku, strúhanka, trocha oleja, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Rovnako veľké baklažány s hladkým, lesklým povrchom umyjeme a odkrojíme stopku tak, aby kúsok z nej ostal na každom baklažáne. Potom ich prekrojíme do dĺžke, dužinu vyberieme, baklažány položíme na rozpálený olej šupkou nadol a opečieme. Ešte horúce prenesieme na menší pekáč a naplníme plnkou. Na plnku položíme kolieska paradajky, všetko trocha posypeme strúhankou, pokvapkáme olejom a zapečieme vo vyhriatej rúre.

Plnka – Očistenú cibuľu, mrkvu a zeler nastrúhame nadrobno a podusíme na zvyšku oleja po opekaní baklažánov domäkka. Pridáme rozštvrtené paradajky a nastrúhaný cesnak, osolíme, okoreníme, posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a dusíme, až kým plnka nezhustne. Podávame teplé alebo studené, ozdobené kolieskom citróna, najlepšie s chlebom.

kucharka

Pstruh, soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, 1 väčšia cibuľa, olivový olej vhodný pre teplú kuchyňu napríklad Bertolli Olio di Oliva Classico, citrónová šťava, majorán, petržlenová vňať, alobal.

Postup: pstruha očistíme, umyjeme, osušíme a mierne osolíme. Posypeme korením a položíme na alobal. Cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska a poukladáme na rybu. Pokvapkáme olivovým olejom, šťavou z čerstvého citróna a posypeme majoránom. Zvinieme do alobalu, položíme na pekáč a podlejeme malým množstvom vody. Pečieme v rozohriatej rúre 30 minút. Odstránime alobal, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s varenými zemiakmi.

kucharka


Odkazy

PageRank

NAJ.sk

TOPlist

Pocitadlo.sk

2009

apríl 2020
Po Ut St Št Pi So Ne
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  

Blog Stats

  • 490 115 hits