Posts Tagged ‘srna’
Srnčie medailóniky na hubách
Posted on: 14/12/2009
300 g srnčieho mäsa zo stehna, 100 g húb (kuriatka, masliaky, dubáky), 1 dl šľahačkovej smotany, mleté čierne korenie, 1 lyžicu rozpusteného masla, 3 šalotky, 1 dl bieleho vína, 0,2 dl ginu, 1 lyžičku posekaného čerstvého majoránu
Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme na masle. Huby očistíme, nakrájame a 1/4 zmixujeme so smotanou. Na zvyšnom masle podusíme cibuľku, pridáme k nej huby, korenie a dusíme 3 minúty. Pridáme k mäsu. Výpek podlejeme bielym vínom, pridáme gin a vložíme doň mäso s hubami. Zmixované huby so smotanou varíme, kým nezhustne omáčka. Ochutíme soľou, korením a majoránom. Omáčku nalejeme na huby. Ako ozdobu môžeme z lístkového cesta povykrajovať hríbiky, posypať sezamom a upiecť.
Srnčie medailóniky na zámocký spôsob
Posted on: 14/12/2009
800 g srnčieho stehna bez kosti, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu hladkej múky, olej, 1 cibuľu, 1 lyžičku masla, 150 g čerstvých šampiňónov, 1 dl bieleho vývaru, 1 dl sladkej smotany, citrón, 1 lyžicu pokrájanej pažítky
Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného srnčieho stehna sa nakrájajú medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepú, osolia a okorenia. Pripravené medailóniky sa pomúčia a rýchle sa opečú na rozohriatom oleji z obidvoch strán, vložia do čistej nádoby a uchovajú v teple. Do oleja po opekaní sa vloží najemno nakrájaná cibuľa, maslo, zľahka sa opraží, pridajú sa na tenké plátky nakrájané, očistené šampiňóny a dusia sa domäkka. Šampiňóny sa zalejú smotanou a spolu krátko podusia, dochutia citrónovou šťavou a nakoniec sa pridá najemno nasekaná pažítka. Pri podávaní sa medailóniky polejú smotanovou šťavou so šampiňónmi. Vhodné prílohy: varené zemiaky, dusená ryža.
Srnčie medailóniky s brusnicami
Posted on: 14/12/2009
800 g srnčieho stehna bez kosti, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 2 zrnká borievok, 1 lyžicu hladkej múky, olej, 1 lyžicu masla, 300 g jabĺk, 1 dl bieleho vína, 4 lyžice brusnicového kompótu
Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného srnčieho stehna (chrbta) sa nakrájajú medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepú, osolia a okorenia. Pripravené medailóniky sa obalia v múke a rýchle sa opečú z obidvoch strán na rozohriatom oleji, vložia do nádoby a uchovajú v teple. Do oleja po opekaní sa pridá maslo, na plátky nakrájané, olúpané a jadrovníkov zbavené jablká, zalejú vínom a krátko podusia. Pri podávaní sa na tanier uložia medailóniky, navrch každého sa položí plátok duseného jablka, ozdobia sa brusnicovým kompótom a podlejú šťavou. Vhodné prílohy: zemiakové krokety s mandľami, ryža hrozienková alebo ovocná.
Srnčie rebierka na labužnícky spôsob
Posted on: 14/12/2009
1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 0,5 dl oleja, 2,5 dl kyslej smotany, 4 lyžice brandy, 1 citrón, 10 borievok, 1,5 dl hovädzieho vývaru, 100 g múčneho masla
Očistený, odblanený srnčí chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky, umyje sa, osuší a nasekajú sa rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti sa čiastočne uvoľní mäso, krátko sa narežú okrajové blany, rebierka sa naklepú, osolia a okorenia. Pripravené rebierka sa rýchlo z obidvoch strán opečú na oleji a preložia do čistého kastróla. Olej z opekania sa zleje, pridá sa smotana, dobre umytá, nastrúhaná citrónová kôra a rozdrvené borievky. Smotana sa zriedi vývarom, pridá sa múčne maslo, spolu sa povarí (kým omáčka nezhustne), dochutí sa brandy, soľou a citrónovou šťavou. Pri podávaní sa rebierko poleje smotanovou omáčkou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety, dusená ryža.
Srnčie rebierka na šampiňónoch
Posted on: 14/12/2009
1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 0,5 dl oleja, 150 g čerstvých šampiňónov, 1 lyžičku hladkej múky, 2,5 dl hovädzieho vývaru, 1 lyžicu masla, 0,5 dl bieleho vína
Očistený, odblanený srnčí chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky a z umytého, osušeného mäsa sa nasekajú rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti sa čiastočne uvoľní mäso, krátko sa narežú okrajové blany, zľahka sa naklepú, osolia a okorenia. Pripravené rebierka sa rýchlo opečú z obidvoch strán na oleji. Do oleja po opekaní sa vložia na plátky nakrájané, očistené šampiňóny, opražia, zaprášia múkou, podusia a zalejú vývarom, vínom, pridá sa maslo a varí sa, kým sa tuk neoddeľuje od šťavy. Počas varenia sa podľa potreby ochutí soľou a korením. Pri podávaní sa rebierka polejú šťavou so šampiňónmi. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, zemiakové krokety, rôzne upravená ryža.
Srnčie rebierka na taliansky spôsob
Posted on: 14/12/2009
1 kg srnčieho chrbta s kosťou, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 1 lyžicu oleja, 2 lyžice masla, 1 cibuľu, 4 rajčiaky, 50 g šunky, 2 dl smotany, petržlenovú vňať
Očistený, odblanený srnčí chrbát sa presekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky z chrbtovej kosti, umyje sa a osuší. Z upraveného chrbta sa nasekajú rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Mäso z rebrovej kosti sa čiastočne uvoľní, okrajové blany krátko narežú, zľahka naklepú, osolia a okorenia. Na masle sa spení nadrobno nakrájaná cibuľa, pridajú sa nadrobno nakrájané, olúpané a jadrovníkov zbavené rajčiaky a na tenké rezance nakrájaná šunka. Do tohto základu sa vložia na oleji z obidvoch strán rýchlo opečené rebierka a spolu sa podusia. Nakoniec sa zalejú smotanou a pridá sa najemno nakrájaná petržlenová vňať. Pri podávaní sa rebierko poleje šťavou. Vhodné prílohy: varené špagety, dusená ryža.
Srnčie medailóniky na hubách
Posted on: 12/12/2009
300 g srnčieho mäsa zo stehna, 100 g húb (kuriatka, masliaky, dubáky), 1 dl šľahačkovej smotany, mleté čierne korenie, 1 lyžicu rozpusteného masla, 3 šalotky, 1 dl bieleho vína, 0,2 dl ginu, 1 lyžičku posekaného čerstvého majoránu
Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme na masle. Huby očistíme, nakrájame a 1/4 zmixujeme so smotanou. Na zvyšnom masle podusíme cibuľku, pridáme k nej huby, korenie a dusíme 3 minúty. Pridáme k mäsu. Výpek podlejeme bielym vínom, pridáme gin a vložíme doň mäso s hubami. Zmixované huby so smotanou varíme, kým nezhustne omáčka. Ochutíme soľou, korením a majoránom. Omáčku nalejeme na huby. Ako ozdobu môžeme z lístkového cesta povykrajovať hríbiky, posypať sezamom a upiecť.
Srnčie stehno na víne s jablkami
Posted on: 27/08/2009
800 g srnčieho stehna bez kosti, 100 g údenej klobásy, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, 2 lyžice masla, 1 cibuľu, 2 klinčeky, 2,5 dl bieleho vína, 200 g jabĺk
Vykostené, odblanené, umyté a osušené srnčie stehno sa špikuje nakrájanou klobásou. Upravené stehno sa osolí, okorení a vloží do nádoby s maslom a najemno nakrájanou cibuľou. Spolu sa krátko opraží, zastrekne vínom, pridajú sa klinčeky a pod pokrývkou sa mäso dusí domäkka. Počas dusenia sa podľa potreby dolieva vínom. Pred dodusením sa pridá zvyšok klobásy, na plátky nakrájané, olúpané, jadrovníkov zbavené jablká, víno a krátko sa spolu zapečie. Pri podávaní sa krája na porcie, kladie na tanier a podleje šťavou s jablkami. Vhodná príloha: varené zemiaky, plátok citróna s čučoriedkami.
Srnčie stehno na víne s pomarančmi
Posted on: 27/08/2009
800 g srnčieho stehna bez kosti, 1 lyžičku soli, mleté čierne korenie, olej, 150 g koreňovej zeleniny, tymian, bazalku, 0,5 l červeného vína, 350 g pomarančov, 1 lyžicu kukuričného škrobu, 1 dl kondenzovaného nesladeného mlieka, citrón, 2 lyžice masla
Očistené, vykostené, umyté, osušené a odblanené srnčie stehno sa osolí, okorení a opečie na oleji zo všetkých strán. Do oleja po opekaní sa pridá na plátky nakrájaná koreňová zelenina, tymian, bazalka, strúhaná kôra z dobre umytého pomaranča, spolu sa opraží, zastrekne vínom a pridá časť jadierok zbavených, olúpaných pomarančov. Do základu sa vloží opečené mäso a pod pokrývkou sa dusí domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia a podľa potreby dolieva vínom. Udusené mäso sa vyberie a uchová v teple. Základ sa zahustí škrobom rozmiešaným v kondenzovanom mlieku, pridá sa zvyšok vína a nechá dobre povariť. Počas varenia sa omáčka občas zamieša, podľa potreby sa pridá voda a nakoniec sa prepasíruje. Omáčka sa dochutí soľou, citrónovou šťavou a zjemní maslom. Mäso sa krája na tenké plátky, kladie na tanier, poleje omáčkou a navrchu ozdobí dielikom pomaranča. Vhodné prílohy: žemľové knedle, zemiakové krokety.
Srnčí šašlík
Posted on: 27/08/2009
600 g srnčieho stehna, voda, ocot, 120 g cibule, 20 g cesnaku, 20 g cukru, celé čierne korenie, bobkový list, soľ, 60 g oleja
Očistené, umyté mäso nakrájame na kúsky, vložíme do misy a zalejeme moridlom, pripraveným z vody, octu, cibule, cesnaku, cukru, čierneho korenia, bobkového listu a soli. Mäso necháme odležať asi 12 hodín. Odležané mäso na rozpálenom oleji po oboch stranách opečieme.
.
Gazdinka - Kuchárka 