Posts Tagged ‘varenie’
Kašlajúca paštéta
Posted on: 31/08/2009
500 g kuracie pečienky ,150 g anglická slanina alebo podľa chuti iná, može byť prerastená masom, 1-2 cibule,cesnak (podľa chuti strúčik až hlavičku),50 -100 g maslo,podľa potreby bravčová masť ,korenie čierne, biele, sladká červená paprika, podľa chuti čili,bylinkové korenia – majorán, petrželová vňať, tymián, oregano,soľ, prípadne vegeta
Cibuľu očistíme, pokrájame na drobné kocky, cesnak pretlačíme na lise, alebo (lepšie) pokrájame na malé kúsky.Pečienka može byť aj mrazená, hoci z čerstvou – chladenou sa aj lepšie pracuje, aj výsledok je o čosi chutnejší.V kastróli roztopíme maslo, orestujeme cibuľu. Keď začne sklovitieť pridáme kuracie pečienky, orestujeme na oboch stranách a necháme chvíľu podusiť. Netreba dlho, tepelného spracovania bude ešte dosť :o) Obsah kastróla vyberieme a odložíme trochu vychladnúť.Slaninu nakrájame na veľké kocky (asi 1 – 1,5 cm), alebo hrubé prúžky. Vložíme do kastróla, orestujeme. V závere možeme pridať koreniny, ktorým je vhodne prejsť krátkym orestovaním – napríklad sladká paprika, čili, čierne/biele korenie a rovnako pridáme časť drobne sekaného – pretlačeného cesnaku. Po kratučkom orestovaní stiahneme z ohňa a odložíme bokom. Slanina nemá byť na škvarky, len ľahko orestovaná na povrchu.Orestované – podusené pečienky v prípade potreby pokrájame na menšie kúsky pridáme výpek (tuk) zo slaniny s koreninami, ďalšie bylinkové korenia podľa osobných preferencií (stačia 2-3 druhy), soľ (vegetu) a rozmixujeme na hladkú kašu tyčovým mixérom (alebo aj mlynček na maso). Najlepšie sa pracuje, pokiaľ sú pečienky ešte mierne teplé. Ak je hmota veľmi hustá, “zriedime” pridaním masla, alebo masti.Vareškou zľahka zamiešame zvyšok kúskov cesnaku a opečenú slaninu – tak aby sme udržali celé kúsky.Hmotu vložíme do sklených fľaštičiek s viečkom – najvhodnejšie sú s objemom okolo 150 – 200 ml. Dobre zavrieme, postavíme do vodného kúpeľa a necháme variť asi 15 – 20 minút. Odložíme aj s hrncom, na druhý deň opať zopakujeme var na dobu 15 minút.Po vychladnutí uložíme do chladu – trvanlivosť je bez problémov aj niekoľko mesiacov.
Hovädzie mäso v baklažanovej omačke
Posted on: 31/08/2009
450 g hovädzej roštenky, soľ,mleté čierne korenie, jedna lyžica tymianu, olej, jedna veľká cibuľa, dva strúčiky cesnaku, 400 g sterilizovaných rajčiakov, 70 g rajčiakového pretlaku ,pol lyžičky zmesi korenia z potlčeného koriandra, fenikla, klinčeka, škorice, jedna červená čili paprička,0,9 l kuracieho vývaru, jeden veľký baklažán nakrájaný na drobné kocky
Umyté mäso osušíme, nakrájame na kocky, okoreníme, posolíme, posypeme polovicou tymianu a premiešame. Na panvici zohrejeme olej, vložíme mäso, asi desať minút ho opekáme a potom vyberieme. Do výpeku vlejeme ešte trochu oleja, opražíme v ňom cibuľu a cesnak, vložíme posekané rajčiaky aj so šťavou a varíme desať minút. Pridáme rajčiakový pretlak, zmes korenia, nakrájanú čili papričku, zvyšok tymianu a dobre zamiešame. Potom k zmesi vložíme späť mäso, zalejeme ho horúcim vývarom a pri miernej teplote varíme asi pol hodiny.Pridáme baklažán, premiešame, prikryjeme a uvaríme domäkka.
Elina polievka
Posted on: 31/08/2009
polovicu kurčaťa,1 až 2 nožičky klobásy, 1 až 2 mrkvy, 2 až 4 zemiaky, 1 konzervu bielej fazule, 1 šľahačkovú smotanu, 2 varechy hladkej múky, soľ
Kuracie mäso vykostíme, pokrájame na kúsky, rovnako aj klobásu a dáme spolu variť do vody. Pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a varíme asi 20 až 30 minút. Potom pridáme zemiaky nakrájané na kocky a fazuľu z konzervy aj s nálevom a spolu varíme, pokým nie je všetko mäkké. Solíme neskôr, pretože klobása aj fazuľa sú slané. Medzitým si pripravíme suchú zápražku z hladkej múky, ktorú zalejeme šľahačkovou smotanou a vlejeme do polievky. Ešte chviľu povaríme, poprípade dosolíme.
Hovädzie srdce na slanine
Posted on: 04/07/2009
50 dag hovädzieho srdca, 4 dag slaniny, 3 dag masti alebo oleja, 8 dag cibule, 2 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie
Cibuľu pokrájanú nadrobno opražíme na masti, pridáme umyté srdce popreťahované slaninou, posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Mäkké srdce vyberieme a šťavu zaprášime múkou, popražíme, zalejeme vodou a dobre povaríme. Udusené srdce pokrájame na plátky a vložíme do precedenej šťavy.
Zemiaková polievka
Posted on: 01/07/2009
40 dag zemiakov, 4 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dag cibule, voda, soľ, čierne korenie, majorán, zelený petržlen alebo pažítka
Očistené zemiaky pokrájané na kocky dáme do vriacej vody a varíme. Z masti a múky pripravíme ružovú zápražku, do ktorej sme dali postrúhanú cibuľku, popražíme, zalejeme vodou, osolíme, pridáme k uvareným zemiakom a povaríme. Nakoniec okoreníme a pridáme posekaný zelený petržlen alebo pažítku. Do zemiakovej polievky môžeme pridať aj zeleninu (v množstve asi 2 dag na osobu), ako je mrkva, zeler, karfiol kaleráb, zelená fazuľka, rajčiaky, ďalej huby, krúpy, ryžu.
Višňová polievka
Posted on: 01/07/2009
30 dag višní, 2,5 dl mlieka (alebo sladkej smotany), 3 dag hladkej múky, 3 dag cukru, voda, škorica, soľ
Višne zbavíme kôstok, vložíme do vriacej osolenej vody a varíme. Múku s mliekom rozmiešame, prilejeme k višniam a spolu povaríme. Hotovú polievku pretrieme cez sito a trochu osolíme. Polievku podávame teplú alebo studenú. Podobne môžeme pripraviť polievku z každého ovocia. Podľa chuti môžeme pridať citrónovú šťavu alebo kôru, škoricu, klinčeky.
Špargľová polievka
Posted on: 01/07/2009
4 dag masla, 5dkg hladkej múky, 1 l vývaru z kostí, 1 dl mlieka, 15 dag špargle, 1 žĺtok, soľ, zelený petržlen, muškátový oriešok
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme ju ocedeným vychladnutým vývarom z kostí, vodou z uvarenej špargle a osolíme. Varíme asi pol hodiny na miernom ohni. Potom pridáme uvarenú špargľu pokrájanú na menšie kúsky a necháme prejsť varom. Nakoniec do polievky postrúhame muškátový oriešok, pridáme posekaný zelený petržlen a žĺtok rozhabarkovaný v mlieku.
1 menšia sliepka, soľ, mleté čierne korenie, 2 mrkvy, 1 petržlen, kúsok zeleru, 1 cibuľa, zelená petržlenová vňať
Pečeňové halušky: 100 g hydinovej alebo bravčovej pečene, 1 vajce, 1 lyžica masla, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, 2 strúčiky cesnaku, strúhanka, majorán, soľ
Sliepku rozpolíme, umyjeme a vložíme do osolenej vody. Pridáme mleté čierne korenie a uvaríme do polomäkka. Potom pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, olúpanú cibuľu a všetko spolu uvaríme do mäkka. Mäkké mäso vykostíme, pokrájame nadrobno a vložíme späť do polievky. Podávame s pečeňovými haluškami a so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.
Pečeňové halušky: Pečeň zomelieme najemno, pridáme vajce, rozotreté maslo a premiešame. Potom pridáme mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno, rozotretý cesnak, strúhanku, majorán, trocha soli a všetko spolu dobre vymiešame. Zo zmesi robíme halušky, ktoré zavaríme do polievky alebo osobitne uvaríme v mäsovom vývare.
Ríbezľová polievka
Posted on: 01/07/2009
30 dag ríbezlí, 4 dag cukru, 4 dag hladkej múky, voda, soľ
Obraté a umyté ríbezle vložíme do vriacej osladenej vody a uvaríme. Múku s vodou rozmiešame, prilejeme k ríbezliam, trochu osolíme a spolu povaríme. Hotovú polievku pretrieme cez sito. Takto môžeme pripraviť polievku z každého ovocia.
Gazdinka - Kuchárka 