Posts Tagged ‘varíme’
Hubová polievka s krúpami
Posted on: 26/06/2009
100 g čerstvých alebo 10 g sušených húb, 1 cibuľa, 30 g masti, 1 lyžica zelenej zelerovej vňate posekanej nadrobno, 30 g hladkej múky, soľ, 4 lyžice krúp, 1 l riedkeho vývaru z kostí, 2 zemiaky, 2,5 dl kyslej smotany
Čerstvé huby očistíme a pokrájame, sušené huby vopred namočíme do studenej vody. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme v rozohriatej masti, pridáme zelenú zelerovú vňať posekanú nadrobno, premiešame, poprášime hladkou múkou a opražíme. Potom osolíme, pridáme premyté krúpy, zalejeme riedkym vývarom z kostí a varíme 15 minút. Nakoniec pridáme očistené zemiaky pokrájané na malé kocky a dovaríme. Hotovú polievku ochutíme kyslou smotanou.
Bujón so žĺtkom
Posted on: 26/06/2009
50 dag hovädzieho mäsa z pleca, 10 dag miešanej koreňovej zeleniny, 4 dag cibule, 4 žĺtky, voda, soľ, čierne korenie
Umyté, nahrubo zomleté hovädzie mäso dáme do. studenej vody a pomaly privádzame do varu. Neskoršie pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu, soľ, korenie a na miernom ohni varíme asi 2,5—3 hodiny. Po uvarení ocedíme a nalejeme do šálok s celým žĺtkom.
Drožďová polievka
Posted on: 19/06/2009
1 cibuľa, 30 g masti, 150 g koreňovej zeleniny, 40 g droždia, voda alebo slabý vývar z kostí, soľ, 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
Cibuľu posekanú nadrobno speníme v rozohriatej masti, pridáme očistenú koreňovú zeleninu postrúhanú nahrubo a chvíľu pražíme. Potom pridáme rozmrvené droždie, opražíme, zalejeme vodou alebo slabým vývarom z kostí a povaríme. Nakoniec osolíme a ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.
Pečeňové rezne na cibuli
Posted on: 16/06/2009
45 dag bravčovej pečene, 6 dag masti alebo oleja, 6 dag cibule, 1 dag hladkej múky, rasca, majorán, soľ, čierne korenie, rajčiak, zelená paprika
Pečeň pokrájame na rezne, kraje narežeme, slabo naklopeme, okoreníme a na rozpálenej masti opečieme. Opečené vyberieme a na masť dáme cibuľu pokrájanú nadrobno, upražíme ju do ružova, zaprášime múkou, trochu podlejeme vodou, posolíme, pridáme majorán a rascu a povaríme. Rezne položíme na tanier, zalejeme cibuľkovou šťavou a ozdobíme pokrájaným rajčiakom a zelenou paprikou.
Hovädzí jazyk s poľskou omáčkou
Posted on: 16/06/2009
50 dag hovädzieho jazyka (bez podjazyčia), 6 dag masti alebo oleja, 3 dag koreňovej zeleniny, 2 dag cibule, 2 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag ríbezľového lekváru, 1 dag hrozienok, 2 dag mandlí, 4 dag hladkej múky, 1 dag cukru, soľ, citrónová šťava alebo ocot, nové korenie, 1/2 dl červeného vína, vývar z jazyka
Umytý hovädzí jazyk uvaríme. Uvarený ešte teplý olúpeme a necháme v pare, aby sa nevysušil.
Omáčka: Na masti opražíme očistenú zeleninu a cibuľu pokrájané na kolieska, nové korenie, pridáme múku a upražíme do červená. Keď je základ dostatočne sfarbený, pridáme rajčiakový pretlak, ríbezľový lekvár, cukor, soľ, citrónovú šťavu alebo ocot, zalejeme vývarom z jazyka a spolu varíme asi tri štvrte hodiny. Uvarenú omáčku pretrieme, pridáme hrozienka, olúpané mandle pokrájané na rezance, červené víno a ešte raz ju necháme zovrieť.
Ryba s rajčiakovou omáčkou
Posted on: 16/06/2009
60 dag ryby (morské aj sladkovodné), 6 dag masti, 6 dag koreňovej zeleniny, 10 dag rajčiakového pretlaku, 4 dag hladkej múky, soľ, 3/4 l vody, 1 dag cukru, celé čierne korenie, citrónová kôra, bobkový list
Očistenú zeleninu pokrájanú na plátky, celé čierne korenie, citrónovú kôru, bobkový list a soľ dáme do vriacej vody. K povarenej zelenine dáme dávky rýb a varíme ich na miernom ohni asi 20 minút. Uvarené ryby vyberieme a vývar zahustíme červenou zápražkou, pridáme rajčiakový pretlak, cukor a dobre povaríme. Omáčku pretrieme cez sito na uvarené ryby a necháme ešte prejsť varom.
Kapor v aspiku
Posted on: 16/06/2009
60 dag kapra alebo sumca, 10 dag koreňovej zeleniny, ocot, soľ, korenie, voda
Očistenú, vypitvanú rybu alebo pokrájame na niekoľko častí, alebo ak je menšia, vložíme v celku do vriacej vody, v ktorej sa varí očistená, pokrájaná koreňová zelenina a do ktorej sme pridali korenie, ocot, a soľ. Rybu varíme 8-10 minút (podľa veľkosti). Po uvarení ju vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnutú rybu poukladáme na misu, ozdobíme kolieskom vajca uvareného na tvrdo, kolieskami citróna, zeleným petržlenom, uvarenou mrkvou, zalejeme vlažným aspikom a necháme stuhnúť.
Kapustnica s klobásou a so zemiakmi
Posted on: 12/06/2009
70 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky, 500 g kyslej kapusty, mleté čierne korenie, 1 cibuľa, 150 g údenej klobásy, 200 g zemiakov, 2 strúčiky cesnaku, soľ, majorán
Údenú slaninu pokrájame na kocky a rozpražíme. Pridáme múku, opražíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom pridáme pokrájanú kyslú kapustu, mleté čierne korenie, cibuľu pokrájanú nadrobno a varíme. Asi po 30 minútach pridáme klobásu pokrájanú na kolieska, očistené zemiaky pokrájané na osminky a všetko spolu uvaríme do mäkka. Nakoniec primiešame cesnak rozotretý so soľou, majorán a podľa chuti dosolíme.
Kapustnica s údeným mäsom
Posted on: 12/06/2009
300 g kyslej kapusty, 250 g údeného bôčiku, bobkový list, rasca, čierne korenie, 30 g masti, 20 g hladkej múky, 1 cibuľa, mletá červená paprika, soľ
Kapustu pokrájame a uvaríme spolu s pokrájaným bôčikom, bobkovým listom, rascou a čiernym korením. Na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme bledú zápražku, ktorú zafarbíme mletou červenou paprikou. Zalejeme trochou vody, rozmiešame a pridáme do kapustnice. Povaríme a podľa chuti osolíme.
Kapustnica so sušenými slivkami
Posted on: 12/06/2009
600 g kyslej kapusty, 0,6 l kapustnice, 1 lyžica cukru, soľ, čierne korenie, bobkový list, 10 g sušených húb, hrsť sušených sliviek, 40 g masti, 30 g hladkej múky, 0,25 l kyslej smotany
Kyslú kapustu pokrájame a uvaríme do polomäkka spolu s cukrom, soľou, čiernym korením, bobkovým listom, sušenými hubami. Pridáme sušené slivky a zápražku z masti a hladkej múky. Povaríme a nakoniec pridáme kyslú smotanu. Podľa chuti môžeme do kapustnice pridať uvarenú údenú klobásu a zvlášť uvarené zemiaky.
Gazdinka - Kuchárka 